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醬油總酸和氨基態(tài)氮速測盒

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更新時間:2023-12-17 15:28:53瀏覽次數(shù):1003

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產(chǎn)品簡介

醬油總酸和氨基態(tài)氮速測盒 本試劑盒采用國標法,利用試劑和總酸、氨基酸反應在一定條件下生成有色產(chǎn)物,根據(jù)所消耗的測定液滴數(shù)計算樣品中的總酸和氨基酸態(tài)氮含量是否符合標準。

詳細介紹

醬油總酸和氨基態(tài)氮速測盒

規(guī) 格

50批次/盒

檢測限

方法總酸檢測誤差±0.45%,氨基酸態(tài)氮檢測誤差±0.078%

檢測對象

以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的釀造醬油和以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品

試劑部分配置

檢測液A:綠蓋,1瓶,3ml /瓶;檢測液B:藍蓋,2瓶,8ml /瓶;檢測液C:紅蓋,1瓶,5ml/瓶;檢測液D:25ml/瓶。

儀器及配件

一次性吸管2包; 一次性樣品杯100個; 比色皿2個; 說明書1本;

詳細描述

原理

釀 造醬油的主要成分是氨基酸,它是醬油增鮮的主要成分,也釀造醬油的一個重要檢測指標,含量越高醬油的鮮味越強,質(zhì)量越好。國家標準 GB18186-2000規(guī)定,高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮(以氮計)每100ml醬油中的含量:特級、、二級和三級分別應 ≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中的含量:特級、和二級分別應 ≥0.8g、0.7g和0.6g。配制醬油(SB 10336-2000)每100ml中氨基酸態(tài)氮含量應 ≥0.4g。

本試劑盒采用國標法,利用試劑和總酸、氨基酸反應在一定條件下生成有色產(chǎn)物,根據(jù)所消耗的測定液滴數(shù)計算樣品中的總酸和氨基酸態(tài)氮含量是否符合標準。

檢測步驟

1、取19ml蒸餾水到樣品杯中、加樣品1ml,混勻為測試液;

2、 取1ml測試液到大比色皿中,加1ml蒸餾水,加入2滴檢測液A搖勻;

3、 用檢測液B直立式的滴加,每滴1滴都要搖勻,待溶液初顯微紅色, 且30秒*,記錄滴定液的滴數(shù)V1

4、溶液顯紅色后加入4滴檢測液C和1ml檢測液D,搖勻后繼續(xù)用檢測液B滴定至藍紫色,30秒不褪到有黃色,并記錄滴定的滴數(shù)V2。

計算

按上述的方法取樣,總酸含量的計算公式如下:

總酸(g)=V1×0.8(g/100ml)

1、V1為滴定測試液的滴定數(shù);

2、按本說明書提供的方法操作,每滴測定液相當于0.8g/100ml總酸;

3、檢測下限:0.8g/100ml;

4、如果測定液消耗了3滴還未初顯微紅色,表示總酸超標,應送實驗室定量;

氨基態(tài)氮含量的計算公式如下:

氨基態(tài)氮(g)=V2×0.16(g/100ml)

1、V2為加10ml檢測液C后滴加測試液B的滴定數(shù);

2、按本說明書提供的方法操作,每滴測定液相當于0.16g/100ml氨基態(tài)氮;

3、檢測下限:0.16g/100ml;

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