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產(chǎn)品簡介
詳細介紹
醬油總酸和氨基態(tài)氮速測盒
規(guī) 格
50批次/盒
檢測限
方法總酸檢測誤差±0.45％，氨基酸態(tài)氮檢測誤差±0.078％
檢測對象
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的釀造醬油和以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品
試劑部分配置
檢測液A：綠蓋，1瓶，3ml /瓶；檢測液B：藍蓋，2瓶，8ml /瓶；檢測液C：紅蓋，1瓶，5ml/瓶；檢測液D：25ml/瓶。
儀器及配件
一次性吸管2包; 一次性樣品杯100個; 比色皿2個; 說明書1本;
詳細描述
原理
釀 造醬油的主要成分是氨基酸，它是醬油增鮮的主要成分，也釀造醬油的一個重要檢測指標，含量越高醬油的鮮味越強，質(zhì)量越好。國家標準 GB18186-2000規(guī)定，高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮（以氮計）每100ml醬油中的含量：特級、、二級和三級分別應 ≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中的含量：特級、和二級分別應 ≥0.8g、0.7g和0.6g。配制醬油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸態(tài)氮含量應 ≥0.4g。
本試劑盒采用國標法，利用試劑和總酸、氨基酸反應在一定條件下生成有色產(chǎn)物，根據(jù)所消耗的測定液滴數(shù)計算樣品中的總酸和氨基酸態(tài)氮含量是否符合標準。
檢測步驟
1、取19ml蒸餾水到樣品杯中、加樣品1ml，混勻為測試液；
2、 取1ml測試液到大比色皿中,加1ml蒸餾水,加入2滴檢測液A搖勻；
3、 用檢測液B直立式的滴加，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯微紅色, 且30秒*，記錄滴定液的滴數(shù)V1；
4、溶液顯紅色后加入4滴檢測液C和1ml檢測液D，搖勻后繼續(xù)用檢測液B滴定至藍紫色，30秒不褪到有黃色，并記錄滴定的滴數(shù)V2。
計算
按上述的方法取樣，總酸含量的計算公式如下：
總酸(g)=V1×0.8（g/100ml）
1、V1為滴定測試液的滴定數(shù)；
2、按本說明書提供的方法操作，每滴測定液相當于0.8g/100ml總酸；
3、檢測下限：0.8g/100ml；
4、如果測定液消耗了3滴還未初顯微紅色，表示總酸超標，應送實驗室定量；
氨基態(tài)氮含量的計算公式如下：
氨基態(tài)氮（g）=V2×0.16（g/100ml）
1、V2為加10ml檢測液C后滴加測試液B的滴定數(shù)；
2、按本說明書提供的方法操作，每滴測定液相當于0.16g/100ml氨基態(tài)氮；
3、檢測下限：0.16g/100ml；