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調(diào)味品-氨基酸態(tài)氮的測定
檢測樣品：醬油 料酒
檢測項目：氨基酸態(tài)氮
方案概述：在食品安全國家標準《GB/T 5009.235-2016 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》中對于調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮含量測定的方法就有明確的規(guī)定，本文采用電位滴定法檢測醬油的氨基酸態(tài)氮含量，具有操作簡單，結(jié)果準確，精度高等優(yōu)點。
調(diào)味品的主要理化指標有氨基酸態(tài)氮，全氮食鹽含量，無鹽固形物等，在這幾個指標中以氨基酸態(tài)氮最為重要。氨基態(tài)氮，是調(diào)味品中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，是調(diào)味品的質(zhì)量指標，含量越高鮮味越強，質(zhì)量越好。因此，如何提高檢測的準確性，盡可能的使檢測結(jié)果與真實值接近，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場，這是非常重要的。在食品安全國家標準《GB/T 5009.235-2016 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》中對于調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮含量測定的方法就有明確的規(guī)定，本文采用電位滴定法檢測醬油的氨基酸態(tài)氮含量，具有操作簡單，結(jié)果準確，精度高等優(yōu)點。
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