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凱氏定氮法測定肉與肉制品中的揮發(fā)性鹽基氮
檢測樣品：肉 肉制品
檢測項目：揮發(fā)性鹽基氮
方案概述：本實驗參照《GB 5009.228-2016 食品安 國家標準 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》及《GB/T 32141-2015 飼料中揮發(fā)性鹽基氮的測定》， 結(jié)合全自動凱氏定氮儀的特點給出了具體的測試方案。
揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。本實驗參照《GB 5009.228-2016 食品安 國家標準 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》及《GB/T 32141-2015 飼料中揮發(fā)性鹽基氮的測定》，結(jié)合全自動凱氏定氮儀的特點給出了具體的測試方案
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