上海佳航儀器儀表有限公司
全自動(dòng)視頻熔點(diǎn)儀法檢測(cè)黃油的熔點(diǎn)
檢測(cè)樣品:黃油
檢測(cè)項(xiàng)目:熔點(diǎn)
方案概述:黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點(diǎn)不同,有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),這類(lèi)黃油適合用來(lái)涂抹面包;有的即使在 28℃的時(shí)候仍非常硬,這類(lèi)黃油適合用來(lái)做裹入用油,用它來(lái)制作千層酥皮。熔點(diǎn)測(cè)定是辨認(rèn)物質(zhì)本性的基本手段,也是純度測(cè)定的重要方法之一。本文采用全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀來(lái)檢測(cè)黃油的熔點(diǎn),具有操作簡(jiǎn)單、快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。
1 前言
黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點(diǎn)不同,有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),這類(lèi)黃油適合用來(lái)涂抹面包;有的即使在 28℃的時(shí)候仍非常硬,這類(lèi)黃油適合用來(lái)做裹入用油,用它來(lái)制作千層酥皮。熔點(diǎn)測(cè)定是辨認(rèn)物質(zhì)本性的基本手段,也是純度測(cè)定的重要方法之一。本文采用全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀來(lái)檢測(cè)黃油的熔點(diǎn),具有操作簡(jiǎn)單、快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
JHY80全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀、雙開(kāi)口毛細(xì)管、冰箱、燒杯、電爐
2.2 試劑
黃油樣品
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 樣品制備
取試樣約 20g,在電熱板低于 150℃攪拌加熱,使油相和水相分層,然后取上層油相在40~50℃左右保溫過(guò)濾,使油相呈透明清亮。用至少 3 支干凈的雙開(kāi)口毛細(xì)管插入*融化的液態(tài)脂肪內(nèi),吸取約 10mm 試樣,立即用冰冷凍至脂肪固化為止。把雙開(kāi)口毛細(xì)管置冰箱內(nèi) 4~10℃過(guò)夜(16h)。
3.2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程
調(diào)節(jié)儀器溫度,設(shè)置合適的測(cè)試參數(shù),待溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,從冰箱中取出毛細(xì)管樣品進(jìn)行測(cè)試,放到儀器加熱爐中開(kāi)始測(cè)試,觀(guān)察并記錄每個(gè)毛細(xì)管油面浮升的溫度,計(jì)算其平均值,即為試樣的熔點(diǎn)。
3.3 儀器參數(shù)設(shè)定
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4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
編號(hào) | 熔點(diǎn)溫度(℃) | 平均熔點(diǎn)(℃) |
1 | 42.4 |
42.5 |
2 | 42.7 | |
3 | 42.4 |
4.2 結(jié)論
用全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀檢測(cè)黃油的熔點(diǎn),樣品重復(fù)性良好,操作簡(jiǎn)單,一次可以測(cè)試3組重復(fù)樣品,提高了工作效率。
參考文獻(xiàn)
[1]LS/T 3217-1987 人造奶油(人造黃油)[S].
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