1 前言

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點(diǎn)不同，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類(lèi)黃油適合用來(lái)涂抹面包；有的即使在 28℃的時(shí)候仍非常硬，這類(lèi)黃油適合用來(lái)做裹入用油，用它來(lái)制作千層酥皮。熔點(diǎn)測(cè)定是辨認(rèn)物質(zhì)本性的基本手段，也是純度測(cè)定的重要方法之一。本文采用全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀來(lái)檢測(cè)黃油的熔點(diǎn)，具有操作簡(jiǎn)單、快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

JHY80全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀、雙開(kāi)口毛細(xì)管、冰箱、燒杯、電爐

2.2 試劑

黃油樣品

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 樣品制備

取試樣約 20g，在電熱板低于 150℃攪拌加熱，使油相和水相分層，然后取上層油相在40~50℃左右保溫過(guò)濾，使油相呈透明清亮。用至少 3 支干凈的雙開(kāi)口毛細(xì)管插入*融化的液態(tài)脂肪內(nèi)，吸取約 10mm 試樣，立即用冰冷凍至脂肪固化為止。把雙開(kāi)口毛細(xì)管置冰箱內(nèi) 4~10℃過(guò)夜（16h）。

3.2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

調(diào)節(jié)儀器溫度，設(shè)置合適的測(cè)試參數(shù)，待溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，從冰箱中取出毛細(xì)管樣品進(jìn)行測(cè)試，放到儀器加熱爐中開(kāi)始測(cè)試，觀(guān)察并記錄每個(gè)毛細(xì)管油面浮升的溫度，計(jì)算其平均值，即為試樣的熔點(diǎn)。

3.3 儀器參數(shù)設(shè)定

4 結(jié)果與討論 

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

用全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀檢測(cè)黃油的熔點(diǎn)，樣品重復(fù)性良好，操作簡(jiǎn)單，一次可以測(cè)試3組重復(fù)樣品，提高了工作效率。

參考文獻(xiàn)

[1]LS/T 3217-1987 人造奶油（人造黃油）[S].

• 視頻油脂熔點(diǎn)儀

  檢測(cè)儀器在線(xiàn)詢(xún)價(jià)