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陜西師大研制ALP涂層 打造室溫下的水果保鮮艙
2025年07月10日 10:31:36
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：2181
近日，陜西師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授楊鵬課題組成功開發(fā)了一種可食用的蛋白質(zhì)基水果保鮮涂層，這種涂層不僅能將完整水果的室溫保質(zhì)期延長至原來的2—5倍，甚至連鮮切水果在冷藏條件下都能保鮮10天。
水果作為重要的食物來源，由于其種類豐富，并且包含人體需要的維生素，因此受到大部分人的喜愛。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2024年全球水果消費量達 9.5億噸，其中中國、印度、美國、歐盟是其中的主要消費國。而在這之中，要討論那個國家更愛吃水果，中國或許不遑多讓。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2024年中國水果零售市場規(guī)模達 2.5萬億元，人均消費量超 200公斤，消費結(jié)構(gòu)涵蓋傳統(tǒng)水果、熱帶水果、功能性水果等多類別，并且在水果產(chǎn)出、水果進口、水果出口方面均有亮眼的成績，是當之無愧的水果消費大國。
然而，水果龐大的市場背后卻不得不面對一個嚴重的問題——水果的易腐特性。
一方面，水果采摘后仍會進行呼吸作用，并釋放乙烯等氣體，這使得水果中的酶會催化氧化反應(yīng)，導(dǎo)致水果褐變、軟化，進一步成熟乃至腐爛；另一方面，由于水果中富含大量水分(一般超過70%)與營養(yǎng)物質(zhì)(糖、酸、維生素)，這些會為微生物提供合適的滋生環(huán)境，加之水果表皮普遍存在透氣結(jié)構(gòu)，因此采摘后若不處理，水果表明很有可能會滋生霉菌，同時輕微損壞也會引起微生物入侵水果內(nèi)部，加速水果腐爛。
與此同時，這種特性又深刻影響著水果從生產(chǎn)到消費的全鏈條，這也是為什么，在過去很長一段時間，許多好吃的水果受限于季節(jié)與產(chǎn)地，只能在產(chǎn)地當?shù)馗浇餍小?br />
得益于近幾年水果品種的不斷優(yōu)化，以及物流產(chǎn)業(yè)、冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展，水果保質(zhì)期較過去有所延長的同時，運輸周期也有所縮短，越來越多的水果進入到了消費者的市場。但是延長水果保鮮期，依舊是食品科研領(lǐng)域重點研究的課題之一。
而就在近日，陜西師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授楊鵬課題組成功開發(fā)了一種可食用的蛋白質(zhì)基水果保鮮涂層，這種涂層不僅能將完整水果的室溫保質(zhì)期延長至原來的2—5倍，甚至連鮮切水果在冷藏條件下都能保鮮10天。
據(jù)悉，該涂層基于團隊在蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體上的研究經(jīng)驗研制而來。團隊巧妙地“解”開了蛋白質(zhì)分子的二硫鍵，基于人工合成的蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體，成功制備出了一種名為PTL的新型薄膜材料。這種材料不但能夠像“分子膠水”一樣，自動鋪展成超薄保護膜牢牢附著于水果表面，還具備一面“疏水”一面“親水”的神奇特性。
在此基礎(chǔ)上，研究團隊在PTL中進一步添加了海藻酸鈉提升器柔韌性，添加植物纖維中提取的納米晶體增加其強度以及阻擋氧氣的能力，增加溶菌酶和半胱氨酸提升器抗菌效果，最終制成了具備成膜能力和氣體屏障性能的ALP保鮮涂層。
而實驗結(jié)果顯示，借助這種新型的ALP保鮮涂層，市面上常見的17種水果均能在室溫下延長2-5倍的保鮮期，并且由于保護涂層本身可食用，在人體內(nèi)能夠安全分解，且制備過程容易，制備成本低廉，因此其實用價值也有所保障。
目前該成果已經(jīng)發(fā)表于《自然·通訊》上，研究團隊也在加速其產(chǎn)品化過程，或許很快，我們就能在生活中遇到涂覆ALP保鮮涂層的新鮮水果。
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