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電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術快速定量鑒定食用油摻假山茶油
檢測樣品：食用油
檢測項目：摻假山茶油
方案概述：“北京化工大學“在本研究中開發(fā)了一種基于Transformer編碼器-支持向量機回歸(TES)的電子鼻檢測系統(tǒng)，用于山茶油摻假快速檢測。實驗表明，TES模型在識別摻假濃度方面優(yōu)于SVM、隨機森林等五種傳統(tǒng)算法（準確率提升15-20%），結合FTIR光譜驗證可同步實現(xiàn)摻假定性與定量分析。該技術為市場監(jiān)管提供了高效解決方案，既能保障消費者權益，又推動了電子鼻在食品安全領域的應用創(chuàng)新。
山茶油是聯(lián)合國糧農(nóng)組織認可的高品質食用油，但由于欺詐性摻假行為，山茶油面臨著真實性問題。這些做法不僅構成健康風險，而且還造成經(jīng)濟損失?！氨本┗ご髮W"在本研究中開發(fā)了一種基于Transformer編碼器-支持向量機回歸(TES)的電子鼻檢測系統(tǒng)，用于山茶油摻假快速檢測。實驗表明，TES模型在識別摻假濃度方面優(yōu)于SVM、隨機森林等五種傳統(tǒng)算法（準確率提升15-20%），結合FTIR光譜驗證可同步實現(xiàn)摻假定性與定量分析。該技術為市場監(jiān)管提供了高效解決方案，既能保障消費者權益，又推動了電子鼻在食品安全領域的應用創(chuàng)新。
風味檢測儀器：電子鼻 PEN3，德國AIRSENSE公司
1、傳感器響應特征分析
電子鼻傳感器陣列對純茶油與摻假油樣（大豆油/玉米油/菜籽油）呈現(xiàn)顯著差異響應。
W1W（硫化物）和W5S（氮氧化物）傳感器對摻假物質響應最為敏感（p<0.01）。
2、摻假鑒別模型
主成分分析（PCA）顯示純茶油與摻假油樣在PC1-PC2平面上完全分離。
偏最小二乘回歸（PLSR）模型預測精度：
摻假量10%時識別準確率92.3%
摻假量5%時識別準確率85.6%
3、技術優(yōu)勢
與FTIR數(shù)據(jù)融合后模型準確率提升至96.8%。
該電子鼻檢測體系為茶油摻假提供了一種快速、無損的現(xiàn)場篩查方法。
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在這一過程中，食品機械的合理運用與持續(xù)升級，將與該機制形成強大合力，共同為食品安全保駕護航。
