一、菌種簡(jiǎn)介

乳酸桿菌是可使葡萄糖等糖類(lèi)分解為乳酸的各種細(xì)菌的總稱(chēng)。乳酸菌是一種無(wú)芽孢的桿菌，屬革蘭氏陽(yáng)性菌。單個(gè)、成雙或短鏈排列;厭氧性呼吸。乳酸桿菌有較強(qiáng)的代謝碳水化合物產(chǎn)酸能力，可以合成葡聚糖和雜多糖。能使糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸或其他酸類(lèi)物質(zhì)。產(chǎn)生的乳酸具有調(diào)味和防腐的作用。

乳酸桿菌廣泛分布于自然界，有些菌株是人和動(dòng)物口腔、腸道及陰道的正常菌群之一，很少致病，除極偶爾引起亞急性細(xì)菌性心內(nèi)膜炎外，對(duì)人基本無(wú)害。寄生于口腔的乳酸桿菌在齲齒發(fā)生中起重要作用。一般認(rèn)為寄生于腸道和陰道的乳酸桿菌對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用某些乳桿菌如嗜酸性乳桿菌、保加利亞乳桿菌，常用于飲料的發(fā)酵工業(yè)。

已經(jīng)從動(dòng)物糞便、陰道分泌物、奶酪、酸菜等分離到40多種乳酸桿菌，它們共同屬于乳酸桿菌屬。它們能拮抗致病菌，有助于維持機(jī)體對(duì)抗原的細(xì)胞和體液免疫反應(yīng)。所有乳酸桿菌廣泛地應(yīng)用于腌制泡菜、制作酸奶、青貯飼料等加工工業(yè)。

二、形態(tài)特征

乳酸桿菌，革蘭氏陽(yáng)性桿菌，長(zhǎng)杄、短?hào)e、有時(shí)棒狀，細(xì)長(zhǎng)形，但無(wú)分枝。無(wú)芽孢。菌落圓形、白色（有時(shí)黃色）、半透明、光滑形凸起，邊緣整齊，粗糙型表面無(wú)光澤，邊緣不齊。

三、理化性質(zhì)

發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸，有兩種發(fā)酵類(lèi)型：同質(zhì)發(fā)酵（產(chǎn)生乳酸）及異質(zhì)發(fā)酵（產(chǎn)生乳酸、乙酸、甲酸、琥珀酸。耐酸，一般在厭氧條件下繁殖。適宜溫度為5℃左右。

乳酸桿菌的代謝產(chǎn)物乙酰是奶油和干酪等乳制品的風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)很多菌和致病菌都有抑制作用。據(jù)報(bào)道，雙乙酰可通過(guò)革蘭陰性菌精氨酸的結(jié)合蛋白反應(yīng)，從而干擾精氨酸的利用，抑制革蘭陰性菌的生長(zhǎng)。

四、培養(yǎng)特性

生長(zhǎng)pH值為4-6。耐酸生長(zhǎng)在pH3.8的環(huán)境仍能生長(zhǎng)。該菌株不產(chǎn)氣，在20℃下能生長(zhǎng)。

從不同的標(biāo)本中分離乳酸桿菌時(shí)，根據(jù)乳酸桿菌所在生境的不同以及是否為優(yōu)勢(shì)菌可選擇不同組分的培養(yǎng)基。比較常用的培養(yǎng)基有MRS（ Man Rogosa Sharpe）培養(yǎng)基、RSMA（ Ruthenium Skim Milk Agar）培養(yǎng)基、番茄汁瓊脂培養(yǎng)基（Tomato Juice Agar）等。常見(jiàn)乳酸桿菌在MRS培養(yǎng)基上的茵落形態(tài)：卷曲乳酸桿菌：中間飽滿(mǎn)，周?chē)鷱浬?，不?guī)則；詹氏乳酸桿菌：飽滿(mǎn)，邊緣規(guī)則；格氏乳酸桿菌：扁平，周?chē)鷱浬?，邊緣?guī)則。

五、分布區(qū)域

乳酸桿菌廣泛分布于周?chē)沫h(huán)境中，特別是動(dòng)物的消化道、陰道。

為革蘭氏陽(yáng)性桿菌，常呈鏈狀排列，無(wú)動(dòng)力，不形成芽胞，微需氧或厭氧，營(yíng)養(yǎng)要求嚴(yán)格，較難培養(yǎng)。常見(jiàn)于牛乳、乳制品，肉制品、啤酒、葡萄酒、水果及果汁，泡菜及麥芽汁中。也寄生于人和動(dòng)物的口腔、腸道、陰道中。極少有致病性。

北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司的微生物菌種查詢(xún)網(wǎng)提供微生物菌種保藏、測(cè)序、購(gòu)買(mǎi)等服務(wù),是中國(guó)微生物菌種保藏中心的服務(wù)平臺(tái)，并且是集微生物菌種、菌種,ATCC菌種、細(xì)胞、培養(yǎng)基為一體的大型微生物查詢(xún)類(lèi)網(wǎng)站，自設(shè)設(shè)備及技術(shù)的微生物菌種保藏中心！歡迎廣大客戶(hù)來(lái)詢(xún)！