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非均質(zhì)肉制品的質(zhì)地分析以及質(zhì)構(gòu)儀探頭選擇肉類產(chǎn)品中有一些樣品如漢堡肉餅、乳化肉塊、肉罐頭、臘腸等這類樣品的特點是質(zhì)地不均勻，樣品的不同部位質(zhì)地差異很大。故而這類樣品的物性測試則不能僅測試某一個部位，而是需要整體考察其質(zhì)地特點，如要考察整個肉...
閱讀數(shù)：1784發(fā)布時間：2020/9/15
辣度快速檢測操作流程解析辣椒是我們特別喜愛的食物，餐桌上總少不了它的存在，所謂的“無辣不歡”，吃完辣的食物總能以人很痛快的感覺。但是每個人對辣味的承受也不一樣，怎么才能選擇適合自己的辣度呢，有這樣一款儀器，它能快速檢測出不管...
閱讀數(shù)：6319發(fā)布時間：2020/9/11
采用質(zhì)構(gòu)儀分析口香糖彎曲強度大型食品加工公司正在尋找一種方法來控制兩種配方不同的相似產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法包括簡單的感官測試。這兩種產(chǎn)品本質(zhì)上是一樣的，不同的是味道。問題是，盡管制作過程是一樣的，但終的質(zhì)地是不同的。有可能是不同...
閱讀數(shù)：1428發(fā)布時間：2020/9/11
電子舌技術(shù)分析自釀葡萄酒滋味品質(zhì) 本研究從湖北襄陽地區(qū)采集了6組農(nóng)家自釀的葡萄酒樣品，結(jié)合電子舌和多元統(tǒng)計方法對農(nóng)家自釀葡萄酒在滋味和品質(zhì)上的差異進(jìn)行了檢測,為智能感官技術(shù)在食品中的應(yīng)用提供理論依據(jù).實驗樣品：分別從襄陽市所轄的棗陽、...
閱讀數(shù)：1527發(fā)布時間：2020/9/10
大麥中N/蛋白質(zhì)的測定-杜馬斯法與凱氏定氮法比較麥芽大麥的蛋白質(zhì)含量很重要，因為它影響到麥芽釀造、釀造和終產(chǎn)品。凱氏定氮法是一種基于傳統(tǒng)濕化學(xué)的大麥蛋白質(zhì)測定方法。經(jīng)典凱氏定氮法的替代方法是杜馬斯燃燒技術(shù)，創(chuàng)新的干化學(xué)，易于使用和高度準(zhǔn)確。這兩種技...
閱讀數(shù)：1793發(fā)布時間：2020/9/10
段木黑木耳與代料黑木耳產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)分析與營養(yǎng)評價本項研究以四川甘孜高海拔地區(qū)生產(chǎn)的段木黑木耳和東北代料黑木耳為研究對象，嘗試在質(zhì)構(gòu)和成分方面對段木和代料的黑木耳產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的比較，試圖明確2種栽培模式生產(chǎn)的黑木耳產(chǎn)品在營養(yǎng)價值、組織結(jié)構(gòu)等方面的差異...
閱讀數(shù)：1480發(fā)布時間：2020/9/9
德國AIRSENSE電子鼻使用過程注意事項電子鼻傳感器陣列主要由對化學(xué)成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當(dāng)前所測的氣體成分相關(guān)并且可以用儲存的模式識別。電子鼻使用需要特別注意事項：?...
閱讀數(shù)：3506發(fā)布時間：2020/9/8
奇亞籽粉的氧化穩(wěn)定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀許多研究已經(jīng)證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發(fā)病率密切相關(guān),而脂質(zhì)豐富的ω3脂肪酸的消費減少的風(fēng)險這一病理。奇亞籽(Chiaseedsflour鼠尾草)種子是富有的自然來源α亞麻酸(...
閱讀數(shù)：1568發(fā)布時間：2020/9/8
不同切割方式的冷鮮草魚制品貯藏期間理化性質(zhì)的變化本研究以冷鮮去皮草魚整片、魚塊、魚薄片為研究對象，研究切割制品理化性質(zhì)方面的劣變規(guī)律，旨在明確不同切割方式的草魚制品冷藏期間一般營養(yǎng)成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺成分含量的變化...
閱讀數(shù)：1469發(fā)布時間：2020/9/7
德國AIRSENSE電子鼻可實現(xiàn)定量預(yù)測德國AIRSENSE電子鼻傳感器陣列主要由對化學(xué)成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當(dāng)前所測的氣體成分相關(guān)并且可以用儲存的模式識別。不僅可以實...
閱讀數(shù)：1416發(fā)布時間：2020/9/4
飼料中酸性洗滌纖維的測定-VELP全自動纖維素測定儀牧草質(zhì)量的一個重要的決定因素是收獲時植物的成熟期。植物像動物一樣，隨著時間的推移而成長和成熟。成熟的植物是已經(jīng)發(fā)育出生殖成分到能產(chǎn)生種子的植物。未成熟牧草是指植物在生殖部分(種子、花)發(fā)育前繁茂快速生...
閱讀數(shù)：1619發(fā)布時間：2020/9/3
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對牛肉棒的硬度分析解決問題一家大型牛肉條和牛肉干制造商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并終更好地控制其產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法包括簡單的視覺檢查和非常主觀的人的感官評價。生產(chǎn)商曾接到消費者投訴，稱一些牛肉條咬起來太...
閱讀數(shù)：1405發(fā)布時間：2020/9/3
均質(zhì)性肉制品物性分析以及質(zhì)構(gòu)儀探頭的選擇肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產(chǎn)品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產(chǎn)品是人獲得脂肪、蛋白質(zhì)、能量等重要來源，肉類產(chǎn)品有的脂肪豐富、有的肉質(zhì)鮮嫩，有的...
閱讀數(shù)：2728發(fā)布時間：2020/9/2
不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響本文繼續(xù)研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質(zhì)的影響...
閱讀數(shù)：1303發(fā)布時間：2020/9/1
采用日本TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)分析不同品牌食醋味感特征本試驗采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對不同地域、不同品牌的食醋進(jìn)行檢測，運用多種數(shù)據(jù)分析方法，如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺...
閱讀數(shù)：1208發(fā)布時間：2020/9/1
５種市售釀造醬油風(fēng)味物質(zhì)及氨基酸含量分析-德國AIRSENSE電子鼻本研究*利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ和電子鼻技術(shù)并結(jié)合氨基酸組成分析對醬油中的風(fēng)味物質(zhì)和游離氨基酸進(jìn)行研究，為醬油的品質(zhì)評價提供了一種快速、有效的檢測方法。實驗樣品：５種市售高鹽稀態(tài)釀造醬油：１號海...
閱讀數(shù)：1536發(fā)布時間：2020/8/31
電子鼻軟件對未知樣品的判別分析電子鼻軟件判別分析對未知樣品進(jìn)行判斷時，需要調(diào)用判別分析的幾種算法，分別為：歐氏距離EUCLID（簡稱Eu）、相關(guān)性分析CORRELATION（Kr）、馬氏距離MAHALANOBIS（Mu）、區(qū)別判定...
閱讀數(shù)：1853發(fā)布時間：2020/8/31
均質(zhì)性烘焙食品的物性分析及探頭選擇烘焙食品中同質(zhì)固體指使用質(zhì)地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發(fā)面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進(jìn)行物性分析時關(guān)鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發(fā)性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的...
閱讀數(shù)：2122發(fā)布時間：2020/8/28
電子鼻聚類分析方法有哪些？聚類分析方法包括：PCA主成分分析、Loading分析、LDA線性判別分析。主成分分析法（PCA）是將原始數(shù)據(jù)（十個傳感器的輸出）通過算法降維成兩個新的指標(biāo)主成分1（PC1）和主成分2（PC2）（二者...
閱讀數(shù)：3842發(fā)布時間：2020/8/26
乳酸菌干預(yù)浸米過程對黃酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌乳酸菌是發(fā)酵食品中常見的細(xì)菌類型，對人體健康與腸道環(huán)境的穩(wěn)定具有重要的意義。浸米是黃酒生產(chǎn)的前端工藝，浸米效果直接影響黃酒的品質(zhì)與口感。本文在浸米階段使用從黃酒中分離篩選到的3株乳酸菌，使浸米階段得到...
閱讀數(shù)：1346發(fā)布時間：2020/8/26

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