生乳，也叫生奶、原奶，是所有乳品及乳制品的原料來(lái)源，所以生乳中微生物數(shù)量對(duì)后續(xù)的乳品和乳制品有著根源性的影響。
為了得到商業(yè)無(wú)菌的產(chǎn)品，對(duì)原料奶的芽孢總數(shù)及耐熱芽孢數(shù)就必須有一定的要求。原料奶的芽孢總數(shù)應(yīng)控制在100個(gè)/毫升為佳，耐熱芽孢數(shù)應(yīng)控制在10個(gè)/毫升以內(nèi)；再次，原料奶在常溫下貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的嗜冷菌會(huì)大量繁殖，會(huì)產(chǎn)生一些耐熱性相當(dāng)強(qiáng)的酶類，如蛋白質(zhì)分解酶和脂肪分解酶，即使超高溫處理仍有10%的殘存，它們?cè)诘蜏刭A存過(guò)程中逐漸激活，而導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)苦味、結(jié)塊、分層等。因此原料奶嗜冷菌數(shù)最好控制在1000個(gè)/毫升以內(nèi)，而且盡快加工處理。
生牛乳中的微生物主要來(lái)自奶牛體內(nèi)以及擠奶、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括細(xì)菌、真菌和酵母菌，其中以細(xì)菌的數(shù)量最多。生牛奶中的細(xì)菌總數(shù)大都在幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)之間，污染嚴(yán)重的可超過(guò)一千萬(wàn)。
從奶牛乳房擠出的奶雖然并非是無(wú)菌的，但數(shù)量等級(jí)較低且僅限于極少數(shù)幾種細(xì)菌，如小球菌、鏈球菌等。健康奶牛所產(chǎn)奶中細(xì)菌總數(shù)大約在每毫升幾百個(gè)左右。如奶牛發(fā)生乳房炎，則在奶中會(huì)檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多數(shù)微生物來(lái)自于牛的體表皮膚和外環(huán)境，以及奶離開奶牛后細(xì)菌的快速增殖。牛奶的細(xì)菌總數(shù)很大程度上決定于環(huán)境衛(wèi)生、擠奶機(jī)、牛奶貯存和運(yùn)輸設(shè)備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時(shí)間內(nèi)把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數(shù)就越低。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生乳（生奶）的微生物
越來(lái)越多的乳企對(duì)牧場(chǎng)提出更嚴(yán)格要求，微生物值更低，這對(duì)牧場(chǎng)管理者來(lái)說(shuō)這是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
想要控制生牛乳的菌落總數(shù)，除了保持奶牛健康狀態(tài)和擠奶后的盡快降溫，最關(guān)鍵就是消除擠奶過(guò)程中的外部污染，也就是消除二次污染。
生牛乳微生物二次污染的重要關(guān)鍵點(diǎn)：
利用傳統(tǒng)消毒方式雖然能在一定程度上控制微生物的量，但較難實(shí)現(xiàn)理想的殺菌效果，尤其能以應(yīng)對(duì)乳企日益嚴(yán)格的微生物和生態(tài)要求。
奧克泰士在生乳領(lǐng)域的作用和優(yōu)勢(shì)：
1) 廣譜型殺菌，一種產(chǎn)品就能全面殺滅細(xì)菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐熱菌、霉菌、芽孢、阪崎腸桿菌等各種類型微生物。
2) 有效應(yīng)對(duì)高抗性微生物污染，高數(shù)量等級(jí)微生物污染。
3) 多用途，適用于擠奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮膚等各環(huán)節(jié)的消毒殺菌工作。
4) 食品級(jí)生態(tài)型，產(chǎn)品性狀為無(wú)色無(wú)味的透明液體，作用完畢后分解為水和氧氣。
5) 良好的材料兼容性，基本無(wú)腐蝕，保護(hù)設(shè)備材料。
6) 來(lái)自德國(guó)，提供德國(guó)和歐盟先進(jìn)的微生物控制理念。
7) 相關(guān)案例支持，擁有豐富的微生物處理經(jīng)驗(yàn)。
8) 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體的微生物狀況，提供科學(xué)針對(duì)性的解決方案。
濟(jì)南辰宇環(huán)?？萍加邢薰?
