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淀粉檢測的這些知識你要了解
一、檢測相關(guān)
淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖、谷物、塊根等中的含量特別豐富。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。
淀粉在烹飪中有上漿、掛糊、勾芡等作用，還可以加工做粉條、粉絲、涼粉。就是將淀粉加入水，經(jīng)過處理形成絲、條、塊狀，然后干制。
淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。
淀粉：是以谷類、薯類、豆類以及各種可食用植物為原料，通過物理方法提取且未經(jīng)改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引入新化學基團且未改變淀粉分子中的糖苷鍵類型的變性淀粉(包括預(yù)糊化淀粉、濕熱處理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等)。
淀粉制品：以薯類、豆類、谷類等植物中的一種或幾種制成的食用淀粉為原料，經(jīng)和漿、成型、干燥(或不干燥)等工藝加工制成的產(chǎn)品，如粉條、粉絲、粉皮、涼粉等。
淀粉糖：是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用生物技術(shù)經(jīng)過水解、轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)制成的淀粉糖，包括葡萄糖、飴糖、麥芽糖和異構(gòu)化糖等。
二、檢測項目
感官指標：淀粉細度檢測、淀粉白度檢測、淀粉糊化度檢測
微生物指標：菌落總數(shù)、大腸桿菌、致病菌、黃曲霉毒素B1、霉菌、酵母、沙門氏菌
重金屬、農(nóng)殘檢測：二氧化硫殘留量、鋁的殘留量(干樣品，以Al計)、總砷、鉛(以Pb計)
淀粉成分分析：凈含量、水分、淀粉含量
三、檢測標準
GB2713-2015食品安全標準淀粉制品
GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB2762食品安全國家標準食品中污染物*
GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定
GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)
GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB29921食品安全國家標準食品中致病菌*
GB31637-2016食品安全標準食用淀粉