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目的

牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、鈣質(zhì)為主的多種營養(yǎng)，并且是提高免疫力和體力的重要營養(yǎng)素。另外，近成為熱潮的豆?jié){中還有很的多酚的異黃酮，對你車型荷爾蒙分泌有很大的效果，可以幫助血液中的有害膽固醇的下降，還有穩(wěn)定血壓的效果而備受關(guān)注。這次，進(jìn)行了牛奶和豆?jié){的pH測定，求出了等電點(diǎn)。講市面上銷售的飲料用10mm-nacl溶液稀釋50倍，使用0.5N-HCl及0.5 N-NaOH調(diào)制pH。

結(jié)果

圖1顯示出了牛奶的pH值的測定結(jié)果。牛奶的zeta電位在酸性一側(cè)帶正電荷隨著變成中性而減小。在ph4.5附近為零（等電點(diǎn)），之后的pH值為負(fù)電荷。牛奶中還有80%的蛋白質(zhì)，與酪蛋白等蛋白質(zhì)的含量非常一致。圖2顯示出了豆?jié){的pH值的測量結(jié)果。豆?jié){的zeta電位，在酸性一側(cè)具有正的電荷。隨著變成中性，zeta電位減少，在ph4.6附近變成零（等電點(diǎn)）。之后的pH值為負(fù)電荷。大豆蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)在4.2到4.6之間，與這些值非常一致。像這樣，等電點(diǎn)的測量對于了解蛋白質(zhì)的物性非常重要。