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【摘要】采用脉冲强光杀菌输入能量为700J,光脉冲宽度小于800μs。当闪照次数多于30次时可使枯草芽抱杆菌、酵母由105个/mL减少到0个;在一定的时间内,分段照射对杀菌效果影响不大,杀菌作用的主要波段可能是紫外线,脉冲强光不改变菌液的电导率,使其电位有较大的改变。
【关键词】脉冲，光，杀菌
脉冲强光杀菌技术是采用强烈白光闪照的方法进行灭菌,它由一个动力单元和一个惰性气体灯单元组成。动力单元是一个能提供高电压高电流脉冲的部件,为惰性气体灯提供所需的能量,惰性气体灯能发出由紫外线至近红外线区域的光线,其光谱与太阳光十分相近,但强度却强数千倍至数万倍。该技术由于只处理食品的表面,从而对食品的风味和营养成份影响很小,可用于延长以透明物料包装的食品及新鲜食品的货架期,很有发展前途。
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