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豆?jié){生熟度的現(xiàn)場快速檢測

閱讀:2486      發(fā)布時間:2021-1-15
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  我們都知道豆?jié){是一種健康營養(yǎng)的飲品,但如果加工不當,就令飲用者產(chǎn)生不適感,嚴重的話有可能導致食物中毒。那么,這豆?jié){中究竟有什么秘密呢?
  在這個生的豆?jié){當中含有皂甙。在煮到80℃左右的時候,這個皂甙它會遇熱膨脹產(chǎn)生大量泡沫,會造成豆?jié){沸騰的假象,然而此時豆?jié){并沒有煮熟。
  大豆中含有皂苷毒素對人體有害。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù) 10分鐘破壞該毒素,飲用后,短則 30 分鐘,長則 1 小時即會引起急性中毒(胃部不適、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等,體弱者會有生命危險)。我們的有毒豆?jié){檢測豆?jié){生熟度檢測試劑適用于豆?jié){生熟度的現(xiàn)場快速檢測。
  檢 測 步 驟
  1.取 1mL 豆?jié){樣品于 1.5ml 離心管中,加入 2 滴豆?jié){檢測試劑 1,蓋塞后搖勻 , 再加入 2 滴豆?jié){檢測試劑 2,搖勻,1 分鐘內(nèi)觀察結(jié)果,未煮熟的豆?jié){呈紅棕色,煮熟的豆?jié){為本色,不變色。
  大豆中含有皂苷、蛋白酶抑制劑等“抗營養(yǎng)成分”,長期大量攝入會影響人體對食物的吸收和利用,但它們都算不上“有毒物質(zhì)”,不會讓人中毒甚至死亡。皂苷味道不好,有一定的苦味和辛辣味,并不招人喜歡。經(jīng)過充分加熱把它們破壞掉,改善豆?jié){的風味,這才是煮熟豆?jié){的意義。
  很多人自制豆?jié){用的是自動豆?jié){機,出來的豆?jié){就已經(jīng)充分加熱了,*用不著擔心。如果是自己磨豆?jié){再加熱,那么加熱到泡沫消散之后,看到豆?jié){沸騰也就可以了。

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