北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
響應(yīng)面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究
檢測樣品：羅漢果紅燒肉
檢測項目：工藝研究
方案概述：“哈爾濱商業(yè)大學(xué)”針對羅漢果紅燒肉的產(chǎn)品工藝進(jìn)行優(yōu)化，以感官評分、質(zhì)構(gòu)及色差作為評定指標(biāo)，最終利用響應(yīng)面試驗方法，以感官評分為響應(yīng)值得出最佳配方，為羅漢果投入烹飪菜肴等開發(fā)領(lǐng)域提供研究依據(jù)及理論基礎(chǔ)，同時有利于提高藥食同源類食材的利用率和開發(fā)率。
“哈爾濱商業(yè)大學(xué)”針對羅漢果紅燒肉的產(chǎn)品工藝進(jìn)行優(yōu)化，以感官評分、質(zhì)構(gòu)及色差作為評定指標(biāo)，最終利用響應(yīng)面試驗方法，以感官評分為響應(yīng)值得出最佳配方，為羅漢果投入烹飪菜肴等開發(fā)領(lǐng)域提供研究依據(jù)及理論基礎(chǔ)，同時有利于提高藥食同源類食材的利用率和開發(fā)率。
質(zhì)構(gòu)檢測儀器：TMS-PILOT型物性分析儀，美國FTC公司；
TPA測定：參考文獻(xiàn)方法，取肉樣肥肉層和瘦肉層，切成大小為2cmXlcmXlcm的肉塊，樣品在室溫下進(jìn)行測定，重復(fù)5次，結(jié)果取平均值。采用TPA模式下壓縮測試，設(shè)定參數(shù)為：圓柱形探頭P/36R,測試速度60mm/min,觸發(fā)力5g,形變量40%。選取硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性作為質(zhì)構(gòu)評價指標(biāo)。
結(jié)果分析：在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量，以感官評分為響應(yīng)值，對羅漢果紅燒肉進(jìn)行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明，羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時，在此條件下制作的成話色澤鮮亮，風(fēng)味獨(dú)特，硬度、彈性、咀嚼性較好，膠黏性適中，感官評分為49.06分，經(jīng)驗證，模型預(yù)測結(jié)果與實際值吻合，可操作性強(qiáng)，適宜開發(fā)和推廣。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、牛磺酸和膽固醇的組合對飼喂CAP蛋白大菱鲆生長和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對凡納濱對蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準(zhǔn)評價
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
- 精準(zhǔn)控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
業(yè)界頭條
- 2025年立法聚焦檢驗檢測關(guān)鍵領(lǐng)域多項法規(guī)修
-
2025年5月4日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國務(wù)院2025年度立法工作計劃》，聚焦檢驗檢測行業(yè)多項關(guān)鍵法規(guī)...
