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什么樣的焦糖海鹽米花酥更好吃？

檢測樣品：焦糖海鹽米花酥

檢測項目：配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性分析

方案概述：“信陽農(nóng)林學(xué)院”以感官評價和硬度為指標確定了焦糖海鹽米花酥的配方，將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進行了質(zhì)構(gòu)分析，結(jié)果表明，在質(zhì)構(gòu)指標上，焦糖海鹽米花酥的各項質(zhì)構(gòu)指標與市面上的米花酥比較接近。

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更新時間2022年10月31日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

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方案詳細說明相關(guān)產(chǎn)品清單

焦糖是一種復(fù)雜的混合物，具有膠體性質(zhì)，可由碳水化合物高溫加熱、脫水聚合而成，主要應(yīng)用于調(diào)味品、飲料、焙烤等食品行業(yè)。米花酥作為我國的傳統(tǒng)休閑美食，具有香脆爽口、甜而不膩、酥而化渣等優(yōu)點，是一款受人們歡迎的休閑食品，但是傳統(tǒng)米花酥品種較少，口感單一，且目前學(xué)者對米花酥的研究較少，因此創(chuàng)新米花酥的品類很有必要。

什么樣的工藝配方制作的焦糖海鹽米花酥品質(zhì)最優(yōu)呢？

什么的軟硬程度比較迎合消費者的習(xí)慣呢？

質(zhì)地（如硬度等）檢測推薦儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀(多種規(guī)格可選)

“信陽農(nóng)林學(xué)院”以感官評價和硬度為指標確定了焦糖海鹽米花酥的配方，即南瓜仁與米花的比例為 2 ∶ 1，白砂糖添加量為 40.0 g，海鹽添加量為 1.0 g，干玫瑰花添加量為 4.0 g，測得感官評分為（ 89.5± 0.2）分，硬度為（ 33.58± 0.32） N。本試驗將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進行了質(zhì)構(gòu)分析，結(jié)果表明，在質(zhì)構(gòu)指標上，焦糖海鹽米花酥的各項質(zhì)構(gòu)指標與市面上的米花酥比較接近。

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物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

檢測儀器在線詢價

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