北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
乳酸菌混合發(fā)酵毛酸漿果汁工藝優(yōu)化及發(fā)酵特性分析
檢測樣品：毛酸漿果汁
檢測項目：工藝優(yōu)化 發(fā)酵特性分析
方案概述：采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)發(fā)酵毛酸漿果汁，利用德國AIRSENSE電子鼻確定了發(fā)酵果汁中的主要氣味成分，評價了乳酸菌發(fā)酵對毛酸漿果汁氣味的影響。
毛酸漿（pubescensL.）為茄科酸漿屬一-年生草本植物，其果實顏色金黃，外形圓潤，俗稱黃菇娘,是我國東北地區(qū)一種營養(yǎng)豐富的應(yīng)季水果。研究表明，毛酸漿富含黃酮、多酚等多種功能性成分，具有抗炎、提高免疫力等多種功效日,是一種具開發(fā)潛力的漿果。大量研究表明 , 乳酸菌發(fā)酵可以改善果蔬汁的品質(zhì) 、風(fēng)味和抗氧化活性.
錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程院以毛酸漿果汁為原料，采用植物乳桿菌和副干酪乳桿菌混合發(fā)酵果汁，分析發(fā)酵前后的毛酸漿果汁理化指標 、黃酮、多酚含量和揮發(fā)性氣味成分變化情況，為乳酸菌發(fā)酵毛酸漿果汁類產(chǎn)品的開發(fā)提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)氣味是果蔬汁品質(zhì)的重要評價指標之一。乳酸菌發(fā)酵過程中，果蔬汁中的游離氨基酸以及糖類等物質(zhì)被水解成祜烯類物質(zhì)，使得烯菇類物質(zhì)含量增加,產(chǎn)生花果香以及香脂香氣，對果蔬汁的氣味產(chǎn)生影響。采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)發(fā)酵毛酸漿果汁，利用德國AIRSENSE電子鼻確定了發(fā)酵果汁中的主要氣味成分，評價了乳酸菌發(fā)酵對毛酸漿果汁氣味的影響。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標準
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、?；撬岷湍懝檀嫉慕M合對飼喂CAP蛋白大菱鲆生長和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對凡納濱對蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準評價
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
- 精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
業(yè)界頭條
- 預(yù)算超2759萬元北京工商大學(xué)為食品專業(yè)采購
-
近日，北京工商大學(xué)分別委托國金招標有限公司和中天信遠國際招投標咨詢(北京)有限公司組織公開招標，為食...
