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電子鼻與氣相色譜-質譜聯(lián)用提高了鎮(zhèn)江香醋的風味識別和品級區(qū)分
檢測樣品：鎮(zhèn)江香醋
檢測項目：風味識別 品級區(qū)分
方案概述：采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術(GC-MS)和電子鼻技術(E-nose)對鎮(zhèn)江香醋5個等級的風味揮發(fā)物進行了比較研究。
摘 要：采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術(GC-MS)和電子鼻技術(E-nose)對鎮(zhèn)江香醋5個等級的風味揮發(fā)物進行了比較研究。共鑒定出55種揮發(fā)性成分，其中糠醛、乙酸、川芎嗪、乙酸苯乙酯、苯乙醇等14種揮發(fā)性成分為不同等級ZAV樣品間差異較大的關鍵揮發(fā)性成分。電子鼻數(shù)據(jù)的主成分分析結果表明，信號強度較高的W5S、W1W、W2W、W1S和W2S傳感器正確地對5個等級的ZAV樣本進行了分類。相關分析結果表明，W5S的響應信號強度W1W和W2W與乙酸、異丁酸、苯乙酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2,3-丁二酮、2-乙酰呋喃等元素豐度呈顯著正相關，進一步證明W5S、W1W和W2W傳感器對氮氧化物、硫化物、吡嗪和芳香族成分敏感。基于這些發(fā)現(xiàn)，我們可以得出結論，德國AIRSENSE電子鼻電子鼻結合化學計量模式識別方法可以根據(jù)揮發(fā)性化合物來區(qū)分不同等級的ZAV。
鎮(zhèn)江香醋風味分析檢測：德國AIRSENSE電子鼻
文獻標題：Coupling electronic nose with GC–MS improves flavor recognition and grade differentiation of Zhenjiang aromatic vinegar
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