美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀-酸性功能水處理不同時(shí)間對(duì)青椒保鮮效果的影響

樣品： 供試的青椒，市售，挑選大小均一，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷、成熟度大體一致的果實(shí)。

儀器：美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀，TMS-PRO

檢測(cè)指標(biāo)：酸性功能水不同處理時(shí)間對(duì)青椒保鮮效果影響

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

       將挑選后的青椒隨機(jī)分為4組，每組100個(gè)，分別進(jìn)行如下處理。對(duì)照組:未做任何處理;
       10 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中10min,撈出冷風(fēng)吹干;
       20 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中20 min,撈出冷風(fēng)吹干;
       30 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中30 min,撈出冷風(fēng)吹干;
       處理吹干后的青椒分別分裝于PE保鮮袋中，每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù)，然后置于(14士1) C冰箱   中貯藏30d。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

        青椒為試材，分別用3%氯化鈉電解的酸性功能水浸泡不同時(shí)間(以無(wú)處理為對(duì)照)，在(14士1) C的條件下貯藏30d,測(cè)定貯藏過(guò)程中青椒的感官品質(zhì)以及生理生化指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)3%氯化鈉電解的酸性功能水(氧化還原電位(1075+2)mV、pH2.677、 有效氣濃度106.4 mg/L)處理20 min能夠顯著地抑制青椒呼吸強(qiáng)度，提高自由基清除酶SOD、POD活性，從而有效地保持了青椒的硬度，并大大減輕了腐爛，抑制了轉(zhuǎn)紅的速率，延長(zhǎng)了青椒的貯藏期，保證了青椒的感官品質(zhì)。

結(jié)論：

       酸性功能水處理不同時(shí)間對(duì)青椒的保鮮效果存在一定的差異性。保鮮效果與處理時(shí)間并不成正比關(guān)系，挑選合適的處理時(shí)間對(duì)延長(zhǎng)青椒的貯藏期有很重要的影響。處理20min時(shí)間能夠很好地改變青椒表面的細(xì)胞膜，能夠抑制細(xì)胞內(nèi)酶的活性，從而對(duì)青椒起到很好的保鮮作用，延長(zhǎng)貨架期，保持良好地感官品質(zhì)。而10 min處理時(shí)間太短，不能很好的發(fā)揮功能水的作用，30 min處理時(shí)間太長(zhǎng)，影響了青椒的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，造成嚴(yán)重的腐爛變軟。

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