北京盈盛恒泰科技有限責任公司
茉莉酸甲酯和褪黑素處理對收獲西蘭花感官品質(zhì)及活性成分的影響
檢測樣品：西蘭花
檢測項目：感官品質(zhì) 活性成分
方案概述：本研究用茉莉酸甲酯（MeJA）和褪黑素（MT）處理新鮮收獲的西蘭花，并在20℃下保存，分析了感官品質(zhì)和生物活性化合物的變化。
收獲的西蘭花在外觀和營養(yǎng)方面容易出現(xiàn)質(zhì)量下降。本研究用茉莉酸甲酯(MeJA)和褪黑素(MT)處理新鮮收獲的西蘭花，并在20℃下保存，分析了感官品質(zhì)和生物活性化合物的變化。對照樣品在第2天開始變黃，而MeJA和MT處理分別延緩了變黃2天和4天。黃變后，除蘿卜硫素外，對照樣品的甜度和苦味急劇增加，并伴有活性物質(zhì)的積累;揮發(fā)性成分變化不明顯。當樣品開始失去綠色時，MeJA可以減輕苦味，同時增加甜度和蘿卜硫素的含量。經(jīng)mt處理后樣品的苦味、澀味、鮮味水平和硫揮發(fā)性物質(zhì)含量顯著提高。此外，這些樣品具有較高的抗氧化活性;對VC和類胡蘿卜素的保護作用極顯著.
采用電子舌法(SA402B, INSENT, Japan)測定不同處理組西蘭花貯藏過程中的味覺變化。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標準
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、?；撬岷湍懝檀嫉慕M合對飼喂CAP蛋白大菱鲆生長和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對凡納濱對蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準評價
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
- 精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
業(yè)界頭條
- 預(yù)算超2759萬元北京工商大學為食品專業(yè)采購
-
近日，北京工商大學分別委托國金招標有限公司和中天信遠國際招投標咨詢(北京)有限公司組織公開招標，為食...
