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正交試驗優(yōu)選脈沖電場提高曬青茶醇類香氣的參數(shù)研究
檢測樣品：曬青茶
檢測項目：醇類香氣
方案概述：本試驗采用正交試驗法設置9組不同參數(shù)組合的高壓脈沖電場（HPEF）分別處理普洱曬青茶，然后經(jīng)沸水沖泡并通過電子鼻PN3定量檢測普洱茶香氣，著重研究對醇類香氣釋放的提升作用。
本試驗采用正交試驗法設置9組不同參數(shù)組合的高壓脈沖電場（HPEF）分別處理普洱曬青茶，然后經(jīng)沸水沖泡并通過電子鼻PN3定量檢測普洱茶香氣，著重研究對醇類香氣釋放的提升作用。為便于比較，特設置未經(jīng)HPEF處理的樣品作為對照（CK）。試驗用多因素試驗的優(yōu)化方法——正交試驗法來安排試驗。這樣既減少試驗次數(shù)還節(jié)省了開支，又可利用正交試驗數(shù)據(jù)的“整齊可比性”找到最佳的處理參數(shù)組合。
檢測儀器：德國 AIRSENSE PEN3電子鼻
實驗結(jié)果：與對照 (Control Check, CK) 相比, 經(jīng)過其中3組HPEF (12kV/120 Hz/30 min, 18 kV/120 Hz/45 min和26 kV/150 Hz/30 min) 處理的曬青茶, 其醇類香氣對電子鼻中傳感器的靈敏度高于CK, 即HPEF對其醇類香氣的提升有極顯著作用; 由t-檢驗并分析可知, 各處理參數(shù)對曬青茶醇類香氣的影響程度依次為F, T和U; HPEF最佳參數(shù)組合是: 12 kV/120 Hz/30 min。
研究意義：試驗為提高曬青茶香氣提供了一種新的預處理方法, 在一定程度上縮短了普洱茶陳化時間, 具有較好的創(chuàng)新性和經(jīng)濟價值。
文獻來源：云南昭通農(nóng)業(yè)學校等單位。
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