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不同品種百香果品質評價及質構分析-美國FTC質構儀
檢測樣品：百香果
檢測項目：品質評價 質構分析
方案概述：文中采用質構儀法和電子鼻技術對紫香一號、紫紅、黃金果等三個百香果品種的口感及氣味進行探究，通過電子鼻技術對百香果果汁的揮發(fā)性氣味物質進行線性判別分析 （LDA）、主成分分析 （PCA） 和負荷加載分析（Loadings），為不同品種百香果的口感和香味分型與評價提供一定的理論依據．
文中采用質構儀法和電子鼻技術對紫香一號、紫紅、黃金果等三個百香果品種的口感及氣味進行探究，通過電子鼻技術對百香果果汁的揮發(fā)性氣味物質進行線性判別分析 （LDA）、主成分分析 （PCA） 和負荷加載分析（Loadings），為不同品種百香果的口感和香味分型與評價提供一定的理論依據．
檢測儀器：PEN3型便攜式電子鼻 （德國AIRSENSE 公司）；TMS-Pro質構儀 （美國FTC）等
檢測結果：三個百香果品種均含硫化物、萜烯類、芳香類、醇類、醛酮類等揮發(fā)性物質，其在電子鼻的響應值為：紫紅>紫香一號>黃金果，紫紅百香果香味最濃；三個品種百香果的質構特性比較，果皮硬度以黃金果最大，果肉彈性三者均無明顯差異，果肉內聚性、粘膠性、咀嚼性以紫紅百香果最大；三個品種的果汁pH值無明顯差異，而含糖量則紫紅百香果略高．不同品種百香果的品質存在一定的差異性，綜合比較認為，紫紅百香果的食用品質最佳。
實驗結論：從香味特征看，使用電子鼻技術PCA法和LDA法所建立的模型分析能很好地區(qū)分黃金果、紫紅和紫香一號三個百香果品種，質構儀能夠區(qū)分質構特性。不同品種百香果的感官品質存在一定的差異性，作為鮮食品種，紫紅百香果較為香甜，有廣闊的消費市場 。
文獻來源：韓山師范學院 烹飪與酒店管理學院等。
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