北京盈盛恒泰科技有限責任公司
火鍋蘸料您儲存對了嗎
檢測樣品：火鍋蘸料
檢測項目：品質變化
方案概述：本研究選用市售火鍋蘸料為實驗對象，研究樣品貯藏過程中理化、微生物和風味指標變化，對比不同貯藏溫度條件下火鍋蘸料的貯藏品質，以期為火鍋蘸料的貯藏品質優(yōu)化和質量控制提供參考依據。
本研究通過對比低溫貯藏（４℃）、常溫貯藏（２５℃）和高溫貯藏（３７℃）樣品的理化指標、微生物指標和風味指標的變化，考察了火鍋蘸料貯藏品質的變化，以期為火鍋蘸料的貯藏品質優(yōu)化和質量控制提供參考依據。
檢測樣品：火鍋蘸料
檢測儀器：ＳＡ４０２Ｂ電子舌－味覺分析系統(tǒng) 日本ＩＮＳＥＮＴ公司；
ＰＥＮ３電子鼻 德國ＡＩＲＳＥＮＣＥ公司。
檢測指標：理化指標、微生物指標和風味指標的變化
實驗結果：貯藏３個月中火鍋蘸料各項指標均符合相關標準。隨著貯藏時間的延長，火鍋蘸料貯藏品質整體下降。過氧化值不斷升高，大值約為０．１５７ｇ／１００ｇ，油脂不斷氧化酸敗。但隨著貯藏時間的延長，火鍋蘸料貯藏品質整體下降，過氧化值不斷升高，大值約為０．１５７ｇ／１００ｇ，油脂逐漸氧化酸敗。不同貯藏溫度下風味品質出現(xiàn)不同程度的下降，其中特征滋味鮮味、咸味和豐度在４℃貯藏有較好的保留，缺陷型指標有酸味、澀味、苦味和后味Ｂ。氣味不斷損失，主體風味物質氮氧化合物逐漸減少，而隨著貯藏時間延長，有機硫化物、乙醇、甲烷等不良風味物質有后期增長趨勢。同時，樣品在高溫貯藏下易受微生物污染，低溫下氧化酸敗緩慢，幾乎無雜菌污染，且氣味濃郁，滋味品質較佳，具有較好的貯藏品質。
研究意義：本研究選用市售火鍋蘸料為實驗對象，研究樣品貯藏過程中理化、微生物和風味指標變化，對比不同貯藏溫度條件下火鍋蘸料的貯藏品質，以期為火鍋蘸料的貯藏品質優(yōu)化和質量
控制提供參考依據。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發(fā)行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 預算超2759萬元北京工商大學為食品專業(yè)采購
-
近日，北京工商大學分別委托國金招標有限公司和中天信遠國際招投標咨詢(北京)有限公司組織公開招標，為食...
