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佳航折光儀測定醬油中可溶性固形物的含量

檢測樣品:醬油

檢測項目:可溶性固形物

方案概述:醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定, 醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測,這種方法雖然準(zhǔn)確,但操作繁瑣,耗費時間, 不能進(jìn)行快速批量檢測??扇苄怨绦挝锏暮颗c溶液的折光率成正相關(guān),因此可用折光儀快速檢測溶液中的可溶性固形物含量。折光法測定醬油是指在 20℃下,使用校準(zhǔn)后的折光儀, 測定出醬油的比重值,結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)方法基本一致。

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更新時間2020年09月07日

上傳企業(yè)上海佳航儀器儀表有限公司

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前言

醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定, 醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測,這種方法雖然準(zhǔn)確,但操作繁瑣,耗費時間, 不能進(jìn)行快速批量檢測。可溶性固形物的含量與溶液的折光率成正相關(guān),因此可用折光儀快速檢測溶液中的可溶性固形物含量。折光法測定醬油是指在 20下,使用校準(zhǔn)后的折光儀, 測定出醬油的比重值,結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)方法基本一致。

儀器與試劑 

2.1 儀器

 全自動折光儀Digipol-R600,電熱恒溫干燥箱分析天平

 

2.2 試劑

 

醬油樣品,純化水

實驗方法

取攪拌均勻的醬油試樣數(shù)滴,滴于校準(zhǔn)過的折光儀上,待儀器溫度穩(wěn)定后,讀取可溶性固形物的含量。另取同樣樣品依照國標(biāo)法(GB 18186-2000)進(jìn)行操作。

結(jié)果與討論

 

4.1 實驗結(jié)果

        表 1  醬油中可溶性固形物含量測定結(jié)果(g/100mL

 

4.2 討論

分別用全自動折光儀和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量,測試結(jié)果見表 1。如表所示,折光法與重量法測試結(jié)果無顯著性差異,因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。

重量法操作繁瑣,耗時長,測試一個樣品一般需要半天以上的時間,成本較高;而折光法操作簡單,一般測定一個樣品僅需 20~30 s,適合批量樣品的快速分析檢測,且準(zhǔn)確度高, 操作簡單,便于現(xiàn)場采樣測試。

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