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冷凍飲品安全：檢測設(shè)備為舌尖上的清涼把關(guān)
2025年06月17日 14:54:47 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：408

為了有效保障冷凍飲品的安全，食品檢測設(shè)備發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

　　隨著夏日氣溫的攀升，冰糕、冰棍、冰激凌等冷凍飲品成為人們消暑解渴的首選，迎來了傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。然而，冷凍飲品的安全問題也隨之備受關(guān)注。今年以來，全國市場監(jiān)管部門積極行動(dòng)，加大了對冷凍飲品的日常監(jiān)管和抽檢監(jiān)測力度。共對冷凍飲品的微生物、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、重金屬等4類29個(gè)項(xiàng)目開展監(jiān)督抽檢3605批次，檢出不合格樣品18批次，不合格率0.499%。其中，不合格項(xiàng)目主要集中在大腸菌群、菌落總數(shù)方面，不過總體來看，冷凍飲品的食品安全狀況穩(wěn)定向好。
 
　　微生物污染一直是冷凍飲品安全的主要威脅。大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)，往往反映出生產(chǎn)、儲(chǔ)存或運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生條件不佳。例如，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如果設(shè)備清潔不到位、生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境差，或者生產(chǎn)人員操作不規(guī)范，都可能引入大量微生物。在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，若冷鏈斷裂，溫度升高，就為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了有利條件。像2021年北京市某食品公司生產(chǎn)的冰激凌被檢出大腸桿菌超標(biāo)，導(dǎo)致多人腹瀉的事件，就給整個(gè)行業(yè)敲響了警鐘。微生物超標(biāo)不僅影響產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，更嚴(yán)重的是可能危害消費(fèi)者的身體健康。
 
　　為了有效保障冷凍飲品的安全，食品檢測設(shè)備發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。在微生物檢測方面，傳統(tǒng)的檢測方法如GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)方法，通過選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)，需要耗費(fèi)較長時(shí)間才能得出結(jié)果。而如今，先進(jìn)的PCR檢測技術(shù)大大縮短了檢測時(shí)間，能夠在4小時(shí)內(nèi)完成致病菌篩查。一些快速檢測設(shè)備能夠現(xiàn)場對冷凍飲品中的微生物指標(biāo)進(jìn)行初步檢測，大大提高了檢測效率，便于監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品。
 
　　在理化指標(biāo)檢測上，專業(yè)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用多種檢測設(shè)備確保產(chǎn)品質(zhì)量。例如，通過凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，索氏提取法檢測脂肪含量，折光儀分析可溶性固形物。為了精準(zhǔn)檢測糖精鈉、甜蜜素等甜味劑是否超出GB 2760規(guī)定限量，以及鉛、砷、鎘等重金屬殘留，電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)能夠發(fā)揮重要作用，它可檢出低至0.01mg/kg的痕量元素，為冷凍飲品的質(zhì)量安全提供了有力的數(shù)據(jù)支撐。
 
　　食品添加劑檢測同樣離不開專業(yè)設(shè)備。采用高效液相色譜法(HPLC)檢測山梨酸鉀等防腐劑，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)分析香蘭素等食用香精，能夠準(zhǔn)確測定添加劑的種類和含量。2022年專項(xiàng)抽檢發(fā)現(xiàn)，13.5%樣品存在安賽蜜超標(biāo)問題，最大檢出值達(dá)0.89g/kg(標(biāo)準(zhǔn)限值0.3g/kg)，這些數(shù)據(jù)的獲取正是依靠先進(jìn)的檢測設(shè)備。同時(shí)，檢測機(jī)構(gòu)還需對照GB 7718核查標(biāo)簽標(biāo)注的添加劑種類與實(shí)際檢測結(jié)果的一致性，確保消費(fèi)者的知情權(quán)。
 
　　除了上述檢測，包裝材料檢測也不容忽視。依據(jù)GB 4806.7食品接觸用塑料材料標(biāo)準(zhǔn)，使用密封性測試儀驗(yàn)證包裝的阻氧性能，檢測遷移試驗(yàn)中重金屬、熒光增白劑等有害物質(zhì)析出量，保障產(chǎn)品在-18℃存儲(chǔ)條件下的質(zhì)量穩(wěn)定性。某品牌2024年因雪糕棒甲醛遷移量超標(biāo)被召回事件，就凸顯了包裝材料檢測的重要性。
 
　　市場監(jiān)管部門持續(xù)強(qiáng)化冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)管，督促生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，立即督促采取下架、封存、召回等措施，及時(shí)控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)問題，依法嚴(yán)厲打擊。然而，保障冷凍飲品安全不僅僅是監(jiān)管部門和企業(yè)的責(zé)任，消費(fèi)者也應(yīng)提高食品安全意識(shí)，選擇正規(guī)渠道購買冷凍飲品，關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，共同守護(hù)夏日“舌尖上的安全”。
 
　　隨著科技的不斷進(jìn)步，食品檢測設(shè)備也在持續(xù)更新升級(jí)，為冷凍飲品安全保駕護(hù)航。但冷凍飲品行業(yè)仍面臨著諸多挑戰(zhàn)，如速凍工藝差異化帶來的檢測標(biāo)準(zhǔn)適配難題，以及新型植物基冷凍食品的特異性檢測需求等。這需要企業(yè)、監(jiān)管部門和檢測機(jī)構(gòu)共同努力，不斷完善檢測體系，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，確保冷凍飲品從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都安全可靠，讓消費(fèi)者能夠放心享受清涼美味的冷凍飲品。
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