化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動端訪問更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
日前，河南省科學(xué)技術(shù)廳發(fā)布《2025年度省科技基[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
儀器視角：走出“唯成分論”誤區(qū) 避免過猶不及與談添加劑色變
2021年07月08日 11:28:22
來源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：7634
消費(fèi)者開始注意產(chǎn)品的成分，從消費(fèi)者安全尤其是食品、藥品安全的角度來看是值得高興的一件事，但是實(shí)際上，這種熱情卻催生出了一批又一批的“唯成分論”，他們對成分的錯誤認(rèn)知成為了偽科學(xué)在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，并且影響到了更多的人。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】如今，隨著生活水平不斷改善，居民消費(fèi)水平不斷提升的同時，各個領(lǐng)域可供消費(fèi)者選購的產(chǎn)品也愈漸豐富。這刺激了居民消費(fèi)理念的持續(xù)改變，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注起產(chǎn)品的主要成分，而從網(wǎng)絡(luò)上收獲的經(jīng)驗給予了他們研究這些成分的熱情。
消費(fèi)者開始注意產(chǎn)品的成分，從消費(fèi)者安全尤其是食品、藥品安全的角度來看是值得高興的一件事，但是實(shí)際上，這種熱情卻催生出了一批又一批的“唯成分論”，他們對成分的錯誤認(rèn)知成為了偽科學(xué)在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，并且影響到了更多的人。
什么是“唯成分論”？簡單地說就是將成分的好壞與含量視為評價產(chǎn)品好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而這導(dǎo)致的直接后果就是陷入了成分誤區(qū)。比如嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量越高越好，成人奶粉鈣越多越好；食品配料表里配料數(shù)量越少越好，即食產(chǎn)品味精越少越好，食品中有食品添加劑就不安全；護(hù)膚品早上用的要高維生素C，晚上用的要高維生素A……
事實(shí)上，這些“唯成分論”的案例普遍都存在一個情況：盡管看起來非常有科學(xué)依據(jù)，但是實(shí)際上和真正的科學(xué)依據(jù)大相徑庭。
我們以食品類消費(fèi)品為例。目前市面上可以買到的包裝食品，如果渠道正規(guī)，那么上面會印有配料表、成分表、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、條形碼及其他基本信息，其中，配料表、成分表、保質(zhì)期這三個信息能夠幫助消費(fèi)者初步了解食品的成分及安全情況。而一般來說，配料表是根據(jù)含量由高到低排序的，這便直接否定了“配料表里配料數(shù)量越少越好”這一錯誤的結(jié)論。首先，考慮到食品的生產(chǎn)工藝，像涼茶這種產(chǎn)品，盡管配料數(shù)量非常多，但是基本都是原本的配方需求，其中涉及的像是羅漢果、金銀花、菊花等，量本來就不多，本身也是安全的食材。此外，食品中還會使用調(diào)味劑和調(diào)色劑，例如許多檸檬紅茶中就可能沒有檸檬汁的成分，用檸檬酸、甜味劑進(jìn)行調(diào)味，用日落紅使用色素進(jìn)行調(diào)色，而這種飲料雖然配料表內(nèi)容少，但并不健康。
至于味精和食品添加劑的問題，單從影響的角度來說，味精和大部分食品添加劑確實(shí)存在負(fù)面影響，但是問題的關(guān)鍵在于這個影響有一個先決條件，那就是“物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用”，而在正規(guī)的使用過程中，幾乎是達(dá)不到這個限制的。此外，味精作為一種鮮味調(diào)味料，一般是與食鹽同時使用的，味精本身可以刺激人體蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用，而一味的追求不使用味精或者不使用食鹽，都可能會影響人體的味覺系統(tǒng)。
總的來說，食品的好壞其實(shí)本身與是否“零添加”或是配料數(shù)量沒有直接聯(lián)系，人們在判斷其好壞的過程中，更需要注意的是成分表中有沒有那種需要盡可能避免的成分，以及生產(chǎn)日期和廠家是否有問題，二維碼是否正規(guī)。除此之外，吃得太咸、太甜、太油，或者蛋白質(zhì)吃得太多，都會加重腎臟負(fù)擔(dān)，所以對于營養(yǎng)物質(zhì)的要求也應(yīng)該適量而行，避免過猶不及。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
酷暑夏季：冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的 “高光時刻”
夏日的熱浪席卷而來，冰淇淋成了人們消暑降溫的“寵兒”，無論是街頭巷尾的小攤販，還是大型食品企業(yè)，都在加足馬力生產(chǎn)各類冰淇淋。而這背...2025-07-22 15:46:39 -
山西：加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理 進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全水平
7月18日，山西省市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布《山西省食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理辦法(暫行)》，明確規(guī)定了檢測機(jī)構(gòu)的工作要求及考核管...2025-07-22 10:33:39 -
關(guān)于食品添加劑的生產(chǎn)與使用 山西發(fā)布新規(guī)定
7月16日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用食品添加劑行為的通告》，通告從生產(chǎn)要求、主體責(zé)任、規(guī)...2025-07-21 16:28:42 -
食品加工機(jī)械助力河南薯產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)
在河南薯產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，食品加工機(jī)械的重要性日益凸顯，它不僅推動了薯產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，還助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了從初級加工到精深加工的...2025-07-21 14:43:34 -
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊，利用二維層狀雙氫氧化物載體材料，成功構(gòu)建了一種鎵銅雙金屬納米酶電...2025-07-17 16:46:27
-
最近，飲料巨頭娃哈哈陷入輿論風(fēng)波，使其一舉一動備受關(guān)注。但人們或許有所不知，這家企業(yè)的業(yè)務(wù)版圖早已超越了食品領(lǐng)域，在智能設(shè)備制造領(lǐng)...2025-07-17 15:57:43
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
