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目前，食品加工工艺中的一个重要的发展趋势是怎样使得食物在干燥过程中保持养分和色香味不流失，而采用不同的干燥技术对于食物在干燥过程的影响很大，通常采用 真空干燥箱 作干燥设备要比传统的干燥技术更容易保证养分和色香味的流失降到zui低限度。
真空干燥箱 在食品行业加工中有着广泛的运用，它基于在真空状态下，水的沸点下降，低温也能够快速的蒸发掉物料中含有的水分，因此以防高温对食品中的营养成分损失，同时也可以大大提高真空烘箱干燥速率。
在真空状态下，含氧量是非常低的，在这种情况下，食品中的一些有氧细菌可以被轻易杀死，也可以防止食物遇氧而形成的变质问题，采用真空干燥技术可以取得较好的食品质量。
真空干燥箱过程控制：
整体的真空干燥过程控制可以提供程序化的真空循环，只需根据您的要求分别设定zui高和zui低真空度值，就可以进一步缩短干燥时间，例如：通过程序控制真空循环，设定zui小真空度50Pa，zui大真空度900Pa，循环次数6次，干燥过程如图所示，随着每一个循环的进行，湿度不断降低，干燥速度明显加快，zui大循环次数可达99次。
真空度控制：
真空干燥箱采用模拟工程学的数字技术控制真空度，“手动控制”早已成为历史。您还认为在21世纪的今天手动杠杆操作的阀门可以控制真空度吗？通过数显真空计自 通过面板，可方便地将真空度控制在1.0×105到1.0×10－1(Pa)的范围内的任何两路点间或区域，控制精度为±1％。真空计采用了电阻规管压力传感器，从而保证了稳定的压力值，不受气流的影响，把zui稳定的压力值传送到真空计LED显示屏上。
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