概述：

扬州小菜“三和四美”酱菜清朝时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获博览会奖章、西湖博览会金奖。

详细描述

解放前，扬州酱坊就有100多家，多为前店后作，家家有高招，其中尤以三和、四美为zui，“四美”是清初秀才借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩，“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。解放后，经过公私合营，企业改制，1998年，三和、四美合并为扬州三和四美酱菜有限公司。 “ 三和四美”是扬州三和四美酱菜有限公司的两个商标，三和四美公司是由原扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂两个百年“”企业合并组建的民营性质的有限责任公司。公司主要生产酱菜、酱油、花色酱、腐乳、醋等系列调味品，拥有年产8000吨酱菜、15000吨酱油、500吨腐乳和500吨花色酱的生产能力，是中国调味品品牌企业50强。企业通过了ISO9001质量体系认证。

公司生产的“三和牌”、“四美牌”系列酱菜是久负盛名的传统名特产品，具有鲜、甜、脆、嫩四大特色；系列酱油采用纯酿造工艺生产，酱香浓郁，色泽自然红亮，虾籽酱油*特色；系列花色酱滋味绵长，味不雷同；系列腐乳酥香绵软，口味纯正。

历*三和四美酱菜曾获巴拿马博览会银奖、西湖博览会金奖、东南亚物产交流会金奖。建国后又多次获得省优、

“三和四美”酱菜的名字出处

词很有古典韵味

三和四美官博是这样解释的:“三和”是指三股东创立,取意松竹梅岁寒三友,又应“天时、地利、人和”吉祥之意,又指酱菜色、香、味皆美;“四美”是清初秀才起名,借用王勃《滕王阁序》中的名句“四美句,二难并”,过后文人请教老板,四美是否《牡丹亭》中的美景、良辰、赏心、乐事;而其间,食客插话说“鲜、甜、脆、嫩,天下无匹”。这才是真正“三和四美”的出处。

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