过冷、冰晶成核和生长

在冷冻干燥（冻干）的预冻阶段，过冷现象、冰晶成核与生长是影响最终产品质量的核心物理过程。以下从机理、影响及调控策略三方面给大家做分享：

一、过冷（Supercooling）

1、定义与机理

过冷：液体温度降至冰点以下（如纯水可过冷至-40℃以下）仍未冻结的现象。

原因：均质成核能垒较高，缺乏成核位点时，液态水分子难以自发排列成有序冰晶结构。

2、对冻干的影响

2.1冰晶尺寸：过冷度越大，成核后冰晶生长速率加快，形成细小冰晶（快速冻结）。

2.2结构破坏：细胞内过冷可能导致冰晶在胞内形成（渗透脱水不足），刺破细胞膜。

2.3干燥效率：细小冰晶形成致密结构，可能阻碍后续升华阶段的水蒸气逸出。

二、冰晶成核（Nucleation）

1、成核类型

均质成核：无外界干扰，仅靠水分子自组织形成晶核。需过冷度（如纯水需≈-40℃），实际冻干中罕见。

异质成核：依赖杂质、容器壁或添加剂的表面催化作用降低成核能垒。常见于实际冻干过程，成核温度接近冰点（如-5℃至-20℃）。

2、调控策略

2.1添加成核剂：如银碘化物、纳米颗粒，提供成核位点，减少过冷度。

2.2表面处理：粗糙容器壁促进异质成核。

2.3温度振荡：短暂升温-降温循环诱导成核。

三、冰晶生长（Crystal Growth）

1、生长机制

1.1方向性：冰晶沿热梯度方向生长（如从外向内）。

1.2速率控制：

慢速冷冻（0.1~1℃/min）：冰晶在细胞外缓慢生长，挤压细胞，但允许胞内水分渗出（减少胞内冰晶）。

快速冷冻（>10℃/min）：形成细小冰晶，但可能导致胞内冰晶损伤。

2、冰晶形态与冻干效果

2.1大冰晶（慢冻）：形成多孔通道，升华效率高?？赡芷苹迪赴?蛋白质结构（机械应力）。

2.2小冰晶（快冻）：结构致密，升华阻力大，但?；ぞ附峁梗ㄈ绮《究帕＃?/span>

四、工艺调控：平衡过冷、成核与生长

1、关键措施

1.1控制降温速率：

生物样品：程序降温（如1℃/min）结合?；ぜ粒ㄈ绾Ｔ逄牵?，促进胞外冰晶生长。

食品/简单溶液：快速冷冻（液氮喷淋）形成细小冰晶，保留色泽/营养。

1.2退火（Annealing）：

预冻后短暂升温至略低于共晶点，促使小冰晶融化并重结晶为均匀大冰晶，优化升华路径。

2、成核控制：添加成核剂（如冰核蛋白）或超声诱导，减少过冷随机性。

3、?；ぜ辽杓疲?/span>

小分子（甘油）：降低冰点，抑制冰晶生长。

大分子（聚乙烯吡咯烷酮）：促进玻璃化，固定非晶态结构。

五、应用实例

疫苗冻干：过冷度控制在-10℃以下，添加海藻糖促进异质成核，形成均匀冰晶，?；げ《疽驴峭暾?。

细胞保存：程序降温（-1℃/min）结合DMSO，引导胞外冰晶生长，避免胞内冻结。

食品冻干：草莓切片预冻时通过退火处理（-25℃保持1小时），增大冰晶尺寸，减少复水后质构塌陷。