气味是一个抽象概念，由嗅觉感知的气体分子或挥发物与感官相互作用产生的抽象感知现象?，它既包含物质层面的挥发性分子特性，也包含感官层面的神经信号传递过程。

气味传统分析手段为主成分分析法，通过GCMS获取定性定量信息，以主成分作为关键呈味物质，但GCMS无法获取感官信息，主成分分析法往往会丢失对气味贡献值大的痕量组分。

“气相色谱-嗅觉”（Gas Chromatography-Olfactometry，简称GC-O）逐渐兴起。在色谱柱后端将流路一分为二，一路进入MS通过GCMS获取高灵敏度定性定量信息；一路进入“O”端, 鼻子充当嗅闻高灵敏检测器获得感官评价。

我们在前期参与过一些气味分析workshop，也与众多高?？蒲谢购推笠岛献?，以下是部分成果展示：

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