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冷凍干燥機(jī)（簡稱凍干機(jī)）是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)組成的，其工作原理是利用升華的原理進(jìn)行干燥。
凍干機(jī)的組成包括干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機(jī)組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。其中，制冷系統(tǒng)是凍干機(jī)的最重要組成部分，被稱為凍干機(jī)的心臟2。以下是各部分的詳細(xì)信息：
| 組成部分 | 功能 |
|---|---|
| 制冷系統(tǒng) | 為干燥箱內(nèi)制品前期預(yù)凍供給冷量；以及為后期冷阱盤管捕集升華水汽供給冷量 |
| 真空系統(tǒng) | 提供真空環(huán)境，促進(jìn)升華過程 |
| 加熱系統(tǒng) | 對物料進(jìn)行加熱，使其升華 |
| 電器儀表控制系統(tǒng) | 控制整個凍干過程，監(jiān)控各項參數(shù) |
凍干機(jī)的工作原理是基于升華的原理進(jìn)行干燥。具體來說，首先將含有水分的物料冷凍至冰點以下，然后在低溫條件下，通過降低環(huán)境壓力，使得冰直接從固態(tài)升華變?yōu)闅鈶B(tài)，從而去除水分。這一過程在真空環(huán)境下進(jìn)行，可以有效避免物料在干燥過程中的化學(xué)和生物變化，保持其原有的色、香、味及營養(yǎng)成分
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