在食品工業(yè)中，全自動(dòng)折光儀憑借快速、精準(zhǔn)、操作簡便的特點(diǎn)，成為檢測液體食品中可溶性固形物含量的核心設(shè)備，廣泛應(yīng)用于原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、成品質(zhì)量監(jiān)測等環(huán)節(jié)。其原理基于折光率與物質(zhì)濃度的相關(guān)性（同一溫度下，溶液中可溶性固形物濃度越高，折光率越大），可直接反映糖、鹽、有機(jī)酸等成分的含量。以下從應(yīng)用場景、檢測對象、優(yōu)勢及注意事項(xiàng)等方面詳細(xì)說明：

一、核心應(yīng)用場景與檢測目的

1、原料質(zhì)量把控

對食品原料的可溶性固形物含量進(jìn)行快速篩查，判斷是否符合生產(chǎn)要求。例如：

（1）果汁原料（如濃縮蘋果汁）需檢測折光率，確定糖分含量是否達(dá)標(biāo)（避免因原料濃度不足導(dǎo)致成品風(fēng)味偏差）。

（2）蜂蜜原料通過折光率判斷成熟度（成熟蜂蜜含水量低，折光率更高，通常≥1.4740）。

2、生產(chǎn)過程實(shí)時(shí)監(jiān)控

在飲料、果醬、糖漿等生產(chǎn)中，通過折光率實(shí)時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)：

（1）制糖工業(yè)中，監(jiān)測糖液濃縮過程的折光率變化，精準(zhǔn)控制蒸發(fā)終點(diǎn)（如蔗糖溶液濃度達(dá) 65% 時(shí)折光率穩(wěn)定，可停止加熱）。

（2）發(fā)酵過程（如啤酒、果酒）中，折光率下降反映糖分被微生物消耗的程度，判斷發(fā)酵進(jìn)度。

3、成品質(zhì)量檢測

依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的折光率范圍，驗(yàn)證成品是否合格：

（1）瓶裝果汁、飲料需標(biāo)注 “可溶性固形物含量”（如橙汁通常≥10%），折光儀可直接讀取并換算為含量。

（2）醬油、醬料的鹽分或可溶性固形物需符合標(biāo)準(zhǔn)（如醬油折光率與鹽分呈正相關(guān)）。

4、快速鑒別摻假與質(zhì)量異常

利用折光率的穩(wěn)定性，識(shí)別原料或成品是否摻假：

（1）蜂蜜中摻入水或蔗糖溶液會(huì)導(dǎo)致折光率降低（天然蜂蜜折光率通常≥1.470）。

（2）濃縮果汁若折光率低于標(biāo)準(zhǔn)，可能存在加水稀釋的情況。

二、主要檢測對象與樣品類型

1、常見檢測成分

（1）糖類：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等（是食品中可溶性固形物的主要來源）。

（2）其他可溶性成分：鹽（如醬油中的氯化鈉）、有機(jī)酸（如檸檬酸、蘋果酸）、可溶性蛋白、添加劑（如防腐劑、增稠劑）等。

2、典型樣品類型

（1）液體樣品：果汁、飲料、蜂蜜、糖漿、果醬（稀釋后）、啤酒、葡萄酒、醬油、醋、乳制品（如牛奶、酸奶）、濃縮湯料。

（2）半固體樣品：果凍、果泥、醬料（需加水稀釋至可流動(dòng)狀態(tài)）。

三、相比傳統(tǒng)方法的優(yōu)勢

1、快速高效

檢測時(shí)間僅需幾秒至幾分鐘（樣品無需復(fù)雜前處理，直接滴加即可），遠(yuǎn)快于重量法（烘干稱重需數(shù)小時(shí)）或化學(xué)滴定法，適合生產(chǎn)線實(shí)時(shí)監(jiān)控。

2、操作簡便

全自動(dòng)折光儀無需專業(yè)人員操作，儀器自動(dòng)校準(zhǔn)、自動(dòng)讀數(shù)，并可直接顯示濃度（如 “°Brix”，即蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)），減少人為誤差。

3、樣品用量少

僅需幾滴樣品（通常 0.1~0.5mL），屬于非破壞性檢測（部分樣品可回收），尤其適合珍貴原4、穩(wěn)定性與重復(fù)性好

精度可達(dá) ±0.00002 折光率單位（nD），溫度控制精度 ±0.1℃（內(nèi)置恒溫裝置），確保檢測結(jié)果可靠（同一樣品多次測定偏差極小）。

四、關(guān)鍵參數(shù)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)

1、常用參數(shù)單位

（1）折光率（nD）：以鈉光 D 線（589.3nm）、20℃為標(biāo)準(zhǔn)（記為 nD2?），是物質(zhì)的特征常數(shù)（如 20℃時(shí)純水的 nD2?為 1.3330）。

（2）°Brix（白利度）：食品工業(yè)中zui常用單位，代表 100g 溶液中蔗糖的克數(shù)（如 10°Brix 表示 100g 溶液含 10g 蔗糖）。多數(shù)情況下，可直接將折光率換算為 °Brix（儀器內(nèi)置換算公式）。

2、典型行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用

（1）《GB/T 10781.3-2022 濃香型白酒》：通過折光率輔助判斷酒精度及可溶性固形物含量。

（2）《GB/T 31121-2014 果蔬汁類及其飲料》：規(guī)定果汁中可溶性固形物含量需符合標(biāo)簽標(biāo)注（如原榨果汁≥10°Brix）。

（3）《GB 14963-2011 蜂蜜》：明確蜂蜜的折光率（20℃）應(yīng)≥1.470（對應(yīng)含水量≤23%）。

五、操作注意事項(xiàng)

1、樣品前處理

（1）去除雜質(zhì)：渾濁樣品需過濾或離心（避免顆粒影響光路），否則會(huì)導(dǎo)致讀數(shù)偏高或不穩(wěn)定。

（2）溫度調(diào)節(jié)：若樣品溫度偏離 20℃，需通過儀器恒溫功能校正（溫度對折光率影響顯著，如蔗糖溶液溫度每升高 1℃，折光率約降低 0.0001）。

2、儀器校準(zhǔn)

（1）日常用純水校準(zhǔn)（20℃時(shí) nD=1.3330），高精度檢測時(shí)需用標(biāo)準(zhǔn)溶液（如已知濃度的蔗糖溶液）驗(yàn)證。

（2）定期清潔棱鏡（用無水乙醇擦拭，避免殘留樣品污染）。

3、樣品特性影響

（1）高黏度樣品（如蜂蜜、糖漿）需確保wan全覆蓋棱鏡表面，避免氣泡或未充滿導(dǎo)致讀數(shù)誤差。

（2）含揮發(fā)性成分的樣品（如酒精飲料）需快速測定，防止揮發(fā)改變濃度。

（3）深色樣品（如醬油、濃果汁）可能吸收光線，需選擇帶抗干擾功能的折光儀（如近紅外檢測模式）。

4、結(jié)果換算

折光儀顯示的 °Brix 通?；谡崽菢?biāo)準(zhǔn)，若樣品含其他成分（如鹽、有機(jī)酸），需通過校正曲線換算真實(shí)濃度（例如：醬油中鹽分與折光率的關(guān)系需單獨(dú)標(biāo)定）。

總結(jié)

全自動(dòng)折光儀在食品工業(yè)中以快速、精準(zhǔn)、低成本為核心優(yōu)勢，通過檢測折光率間接反映可溶性固形物含量，成為原料驗(yàn)收、生產(chǎn)監(jiān)控、成品質(zhì)檢的 “標(biāo)配工具”。其應(yīng)用覆蓋果汁、蜂蜜、飲料、調(diào)味品等多個(gè)品類，有效提升了食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制效率，降低了人工成本與誤差風(fēng)險(xiǎn)。