質(zhì)構(gòu)儀漫畫系列7—果凍可不止一種做法，你吃的是哪一種？

來源：上海騰拔儀器科技有限公司 2025年06月05日 14:57

??科普深入研究日｜果凍可不止一種做法，你吃的是哪一種？

明膠、瓊脂還是果膠？原料不同，口感差別可大了！

果凍這種看似簡(jiǎn)單的小甜點(diǎn)，其實(shí)是質(zhì)構(gòu)變化的“寶庫”。不同的凝膠原料，不僅影響果凍的凝固溫度，也會(huì)帶來截然不同的口感體驗(yàn)：

?? 明膠（Gelatin）

從動(dòng)物膠原蛋白提取，做出來的果凍柔軟、順滑、入口即化，是市面上常見的布丁果凍口感。

?? 瓊脂（Agar）

植物性凝膠，提取自海藻，凝固力強(qiáng)，在常溫下即可成型，制成的果凍口感偏硬，有“脆感”，適合清爽型果凍。

?? 果膠（Pectin）

常用于水果果凍和果醬中，與酸和糖反應(yīng)后形成穩(wěn)定凝膠，呈現(xiàn)出微彈且?guī)юこ砀械馁|(zhì)地。

這三種果凍光看外觀可能不容易分辨，但吃起來的區(qū)別可就一目了然了！

這時(shí)候就可以用 RTA 食品質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行壓縮與回彈測(cè)試，把“口感”轉(zhuǎn)化為可量化的科學(xué)數(shù)據(jù)，幫助食品研發(fā)與質(zhì)控優(yōu)化工藝與配方。

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