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水果凍干生產(chǎn)工藝技術(shù)解析

來(lái)源:中斯立孚(天津)生物技術(shù)有限公司   2025年05月04日 09:35  

水果凍干生產(chǎn)工藝步驟:

1.    ?預(yù)處理?原料篩選:選取成新鮮水果,進(jìn)行清洗、去皮、去核等基礎(chǔ)處理。切分成型:根據(jù)水果特性切成5-30mm的均勻薄片或塊狀,確保干燥效率與成品一致性。漂燙滅酶:部分水果(如鳳梨)需在80-90熱水中漂燙,抑制氧化酶活性,保留色澤與營(yíng)養(yǎng)。

2.    ?預(yù)凍結(jié)?快速冷凍:將處理后的水果置于-30-50環(huán)境中急速凍結(jié)4-6小時(shí),形成微小冰晶以避免細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞。

3.    ?升華干燥?真空環(huán)境:在真空倉(cāng)體中,通過(guò)加熱使冰晶直接升華為水蒸氣,溫度控制需避免冰晶融化或物料過(guò)熱(通常低于30)。干燥周期:依據(jù)物料厚度(15-30mm)與種類(lèi),干燥時(shí)間約需12-24小時(shí),最終產(chǎn)品含水量降至1%-4%

4.    ?后處理與包裝?干燥終點(diǎn)判定:通過(guò)物料溫度與加熱板溫度一致性、真空度穩(wěn)定性等指標(biāo)確認(rèn)干燥完成。密封保存:采用真空或充氮包裝,常溫下可保存3-5年,無(wú)需添加防腐劑。

LYO-3030m2)水果凍干生產(chǎn)凍干機(jī)(300kg/批)

技術(shù)指標(biāo):進(jìn)料量:300 kg/批,冷阱溫度:≤-50℃,最大捕水量:360 kg/批,極限真空度:≤5Pa,水果凍干生產(chǎn)凍干機(jī)總功率:112 kw,設(shè)備安裝面積與高度:50m2x2.6m,重量:9500 kg




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