细胞培养肉是利用干细胞等生物工程技术，以动物肉或者脂肪等肉类组织为原材料，在反应器进行大规模细胞培养，培育出可食用的动物肌肉组织，然后经过外部表面加工挤压等处理，得到肉的形状体。也就是说，这种人造肉并非是植物肉这种wan全是植物蛋白做的“素肉”，人造肉是实打实的“真肉”。

未来，细胞培养生产的肉和真肉在营养价值上将没有区别，口感也将远超纯植物蛋白肉。现在细胞培养肉难点在于成本过高、产品安全性以及产线建设难，一旦攻破现有技术难点，成本下降，细胞培养肉将有机会切入肉类供应市场。

相比传统畜牧业生产的肉类，细胞肉在同样的生产流程中，可减少 80% 的温室气体排放。由于省去了养殖家禽的空间和饲料，生产同样重量的细胞肉，可分别减少 99% 和 96% 的土地以及淡水。一般肉鸡养殖中最快需要 40 天出栏，而细胞肉的生产周期则缩短 20 倍，仅需两天就能获得等量鸡肉。

如今中国肉类市场规模3万亿，假设细胞培养肉代替或补充1-10%的肉类市场，潜在替代市场规模300-3000亿RMB/年。