一、前言

淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料。 目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将 太阳光能、二氧化碳和水转化而成。一种食品产品中淀粉含量的多少，直接影响到动物、人体的吸收和利

用，怎么检测，用什么工具检测，是检测淀粉含量多少的重中之重。

本方法采用旋光法测定淀粉含量，使用佳航P610 旋光仪检测旋光，能够较好的检测淀粉的含量。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

Digipol-P610旋光仪，水浴锅，分析天平等

2.2、试剂

盐酸(0.31M) ，乙酸锌，亚铁氰化钾，乙醇(40%)。

三、实验方法

3.1、样品检测

3. 1. 1总旋光度的测定

称取约2.5g制备好的试样，精确到1mg ，定量转移到干燥的100mL容量瓶中，加25mL盐酸(0.31M) ，振 摇至形成均匀的悬浊液，再加人25mL盐酸(0.31M) 。加人适量浓度的盐酸，补偿试样的耗酸量，使容量瓶 中内容物的体积变化不超过1mL 。将锥形瓶浸人沸水浴中，在前3 min ，用力振摇锥形瓶，以避免结块并使 悬浊液受热均匀，振摇时锥形瓶不能离开水浴。如果 同时测定多个试样，锥形瓶不要同时放入水浴，每 个样品要间隔一定时间，以保持水浴沸腾。15 min后，取出锥形瓶，立即加入温度不超过 10℃的水30mL， 转动锥形瓶，在流水中冷却至20℃左右。加入5mL亚铁氰化钾溶液，振摇1min ，加入5mL乙酸锌溶液，振

摇1min ，用水稀释至刻度，混匀，过滤，弃去初始的数毫升溶液。用旋光仪测定滤液的旋光度。

3. 1.2  乙醇溶解物的旋光度测定

称取5g制备好的试样，精确至1mg定量转移到100mL干燥的容量瓶中，加40mL乙醇(40%) ，振摇至形

成均匀的悬浊液，然后再加40mL乙醇，加适当浓度的盐酸以补充试样的耗酸量，使瓶中内容物的体积变化

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不超过1mL 。用力振摇，在室温下静置1h ，在此期间至少每隔10min振摇一次。用乙醇稀释至刻度，混匀， 过滤，弃去最初数毫升溶液吸取50mL滤液于100mL容量瓶，加人2.0mL盐酸用力振摇，并将其浸入沸水浴 中。15min后，从水浴中取出容量瓶，立即加温度不超过10℃的水30mL ，转动容量瓶并在冷水中冷至20℃ 左右。加5mL亚铁氰化钾溶液，振摇1min ，加5mL乙酸锌溶液，振摇1min ，用水稀释至刻度，摇匀，过滤，

弃去最初数毫升滤液。用旋光度测定滤液的旋光度。

四、结果与讨论

4.1、实验结果

实验结果如表 1 所示：

表 1 测试结果

4.2、注意事项和总结备注

本方法不适用于含有在分析过程中具有光学活性，且不溶于 40%乙醇的淀粉以外的其他物质的产品， 如马铃薯浆，甜菜的丝、叶、根、冠，酵母，大豆产品，羽扇豆、富含葡萄糖的产品，如菊首根和菊芋等， 此时可用酶法测定淀粉含量，否者测定淀粉含量偏高或偏低。直链淀粉超过40%时，不宜用本法测定淀粉

含量，如高直链玉米淀粉。

参考文献

[1] GB/T 20194 动物饲料中淀含量的测定旋光法