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冷冻干燥机是一种利用低温和真空条件下将物质从液态或固态直接转换为气态的设备，同时通过蒸发、升华等过程去除水分和其他溶剂，并保留原材料的化学和生物活性的技术和设备。
大型冷冻干燥机是一种用于将物质在低温条件下冷冻，并通过减压下的升华过程将其从固态直接转变为气态的设备。它通常由一个冷冻器和一个真空腔室组成，其中物质先被冷冻以形成冰晶，然后通过提供适当的加热和减压条件，使冰晶在无液相存在的情况下直接转变为气体，从而实现干燥过程。
具体来说，冷冻干燥机通常由三个主要部分组成：冷冻器、真空泵和加热器。先采用冷却剂制造冷量，使物料温度降到冰点以下，并形成固态或凝胶态。然后，将系统抽成高真空，利用升华法将水分和其他溶剂从冷冻样品中去除，以达到干燥的目的。最后，根据需要，在干燥结束前对样品进行必要的加热处理，从而使其干燥并保持所需的原始活性。
冷冻干燥机在工作的过程中，能够将物品内部的水分进行脱离，同时对物体的体积、质地、组成等都不会造成影响。能够有效的避免在烘干过程中改变物体的成分，减少出现氧化、变性、失活等情况。而且冷冻干燥机能够有效的抑制微生物的生长，也能够很好的避免出现硬化的现象。同时因为冷冻室和干燥室是分开的，所以在干燥的过程中不会出现很多的热损失，人们能够很好的利用热能给自己带来更多的经济效益。
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