在规定试验条件下，试样同样加入的水蒸气（或水）混合所形成的乳化液达到分层（或按规定乳化层等于或小于3ml时）所需的时间，称破乳化时间。

润滑油是非极性物质，水是极性物质，他们在一起不能混溶，但在某些条件下，如有皂、表面活性剂、蛋白质、电解质和固体粉末存在时，就容易形

成油包水或水包油的极细微粒分散在体系中，使润滑油乳化。破乳化试验是将润滑油、水在高速搅拌下强行乳化，而后考察润滑油、水从乳化液中分离出来的能力。

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