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XY自动测色工作台可以测定刚性实体态或柔性多形态食品表面的品质。刚性实体态食品如水果、马铃薯及豆类等，曾有人利用色差仪测得番茄颜色，构建果实颜色系数对番茄红素含量的回归方程，进行果实番茄红素含量评价。
柔性多形态食品如肉类、面粉及面食等，国内外多采用色差仪直接测定肉样颜色，肉的颜色主要取决于肌肉中的肌红蛋白和血红蛋白含量，从而获得肉色的客观量化指标，有助于对原料肉进行肉色评定及等级划分，监测原料肉的新鲜程度。
XY自动测色工作台常见于测量牛排、猪肉、鸡肉、金枪鱼等规则和不规则肉类的颜色，在食品储存期监控肉类颜色变化，确保产品的质量。色差仪可以测量馒头、面条、面包、面片等面点表面，确定样品的色泽合理偏差，便于定性定量进行质量控制。
颜色测量仪器包含色差仪、分光测色仪、标准光源箱等等，这些仪器都是用来进行检测颜色的，但是应用场景则有相应的区别，色差仪一般用来测量物体颜色之间的差异，可以用于作为内部颜色品质管控，分光测色仪可以测量物品的绝对值颜色，且可以达到国际标准，可以达到行业互通颜色数据并且对标数据误差小，而且标准光源箱则是在相同环境下肉眼进行判断，可以模拟用户看到的产品和厂家看到的产品效果。
它是模拟人眼接受三刺激值的仪器，并将三刺激值通过一系列公式计算得到对应的颜色数值，包括LAB值，RGB值等等，但是这些值准确度不高，一般是用来定量表示色知觉差异的仪器。通俗一点来说也就是比较被检品与样品之间的颜色差异并输出L、a、b三组数据，以通过具体的数字来表明颜色差异的程度。
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