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蔬菜冻干机是一种用于干燥不同类型材料以延长其保存时间的设备。是利用升华原理，把果蔬通过真空冷冻干燥机处理得到形状、颜色和营养成分基本不变的冻干果蔬，具有复水性，能在常温下保存1~3年，方便运输的特点，目前冻干机设备被广泛应用于果蔬食品加工。
冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境下,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程.冷冻干燥得到的产物称作冻干物，该过程称作冻干。物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在很大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。
蔬菜冻干机的显著优点：
1、保持生物活性
为了尽可能保持生物活性，该材料必须处于低温环境中，但是相反，干燥需要热量。加热会破坏生物活性和营养。我们的解决方案是使物料中的液态水*冷冻成固态。在整个加热过程中，物料中的水从固态直接升华成气态，是一个吸热的过程，能量守恒，直到物料*干燥。因此，生物活性被大大保留。
2、不破坏营养
加热无疑是营养受损的主要原因。通过使用我们的真空冷冻干燥机，在物料*冻结到冰块状态后在真空的条件下进行加热处理。因此，它通常保留97%的营养价值。
3、保持味道，颜色和外观
经我们的真空冷冻干燥机冻干后，冻干产品仍具有不同于新鲜食材的美味并且与初食材保持几乎相同的颜色和外观。冷冻干燥的材料体积没有变化，也就是说外观没有收缩或变硬。这才是真正的优质冻干食品。
蔬菜冻干机也同时适用于食品工业、制药工业、化学工业和实验室试验。果蔬冻干机生产高质量干燥产品的国产较佳机器。它与脱水机，干燥箱，微波加热和真空加热干燥机*不同。
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