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分子蒸馏工艺是一种特殊的液--液分离技术，与传统的分离技术相比，具有以下优点：
1、工艺操作温度低(远低于沸点)、真空度高(空载≤1Pa)、受热时间短(时间按秒计)、分离效率高等，特别适宜于高沸点、热敏性、易氧化物质的分离；
2、工艺分离过程可有效地脱除低分子物质(脱色)、重分子物质(除味)及脱除混合物中杂质；
3、工艺分离过程为物理分离过程，可*被分离轻重组份，特别是可保持天然提取物的原来品质。
不同于传统蒸馏依靠沸点差的分离原理，分子蒸馏工艺是一种在高真空下操作的蒸馏方法，利用不同物质分子运动平均自由程的差别实现分离。分子运动自由程是指一个分子相邻两次碰撞之间所走的路程，混合液的蒸汽分子的平均自由程大于蒸发表面与冷凝表面之间的距离，利用混合液中各组份蒸发速率的差异，对液体混合物进行分离，分子蒸馏器也称为短程蒸馏器。
短程分子蒸馏器特点
1、普通蒸馏在沸点温度下进行分离，分子蒸馏可以在任何温度下进行，只要冷热两面间存在着温度差，就能达到分离目的。
2、普通蒸馏是蒸发与冷凝的可逆过程，液相和气相间可以形成相平衡状态;而分子蒸馏过程中，从蒸发表面逸出的分子直接飞射到冷凝面上，中间不与其它分子发生碰撞，理论上没有返回蒸发面的可能性，所以，分子蒸馏过程是不可逆的。
3、普通蒸馏有鼓泡、沸腾现象;分子蒸馏过程是液层表面上的自由蒸发，没有鼓泡现象。
4、表示普通蒸馏分离能力的分离因素与组元的蒸汽压之比有关，表示分子蒸馏分离能力的分离因素则与组元的蒸汽压和分子量之比有关，并可由相对蒸发速度求出。
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