[導讀]食品安全與人們的生活息息相關，近年來隨著人們生活水平的提高，社會對于食品安全的重視程度也越來越高，尤其是對食品中微生物的檢驗檢測。食品中含有多種微生物元素，常見的有生產性微生物，比如酵母菌和醋酸桿菌等等，還有會致病的食源性病源微生物，比如肉毒梭菌和大腸桿菌，等等。前者一般用于食物加工之中，可以使食物發(fā)酵，后者則屬于致病毒素，食用后會影響身體健康。

微生物檢驗檢測是食品藥品監(jiān)督工作中的重要組成部分，尤其是檢驗檢測數據的可靠性會直接影響到食源性疾病是否能夠被有效控制，因此必須要對微生物檢驗檢測工作引起足夠的重視。在檢驗檢測工作之中注意要嚴格遵照規(guī)范的程序進行測定，并且對檢驗檢測全過程進行有效的質量控制，從源頭上確保微生物的檢驗檢驗質量能夠達標，保證檢驗檢測結果的公正性和準確性。

微生物生存條件十分有限，且每種微生物的生存環(huán)境也千差萬別，沒有兩種以上的微生物能夠在同一環(huán)境中存活。經過對多種食物中的微生活生活習性進行仔細研究之后，決定采用人工培育的方式使得微生物能夠順利存活，并且還可以保證檢驗檢測過程更加便利，還可以作為有效的對照物。但是某些微生物的存活條件比較*，對周圍環(huán)境的要求較為苛刻，因此必須采用專門的培養(yǎng)箱對其進行培養(yǎng)。生化培養(yǎng)箱的優(yōu)勢就是可以提供具有針對性的存活條件，主要能在溫度和光照方面提供靈活的保障，還可以保障該菌落的生存環(huán)境中沒有其他種類的微生物，保證該菌株不受污染。在拿取培養(yǎng)皿的時候必須快速完成，切記不能拖泥帶水，從而能夠保障箱內的溫度不會出現較大幅度的波動，使得內部溫度和濕度都能保持在適宜微生物生長的水平之中，還要利用科學計數法和平板涂抹法及時將培養(yǎng)箱之中的菌落數量進行統(tǒng)計。培養(yǎng)微生物的目的不僅僅是為后續(xù)的檢驗檢測工作提供菌株，還可以判斷微生物在特定環(huán)境中的生存狀況。

食品是維系人類生存的基礎，必須對食品安全引起足夠的重視，這對于保障人們的身體健康和維持社會穩(wěn)定有著十分重要的作用。在食品工程高速發(fā)展的今天，食品微生物檢驗檢測工作也必須緊跟步伐達到共同的發(fā)展，利用科學的方法進行檢驗檢測，并且對檢驗檢測全過程進行質量控制，保障結果的準確性。