①颜色:纯藕粉含有较多的铁质和还原糖,故易被氧化,使色泽由白转微红。其它淀粉却纯白或略带黄色,加入色素的则呈玫瑰红色。
②形状:片状藕粉表面有丝状纹路,其它淀粉则表面光滑。
③质地:用手指揉擦,藕粉的质地比其它淀粉细腻滑爽。
④香气:藕粉具有*的浓郁清香,其它淀粉则没有。
⑤溶性:取少许藕粉含入口中,触及唾液即会溶化,其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。
⑥冲调:藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟,透明度不如藕粉,吸水性及韧性也差,且冷却放置后仍凝结不变。
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