白酒中的微量成分的含量高低直接影響著白酒的風格。本方法以乙酸正丁酯 為內(nèi)標，以氫火焰離子化為檢測器，建立了白酒中12種微量成分的定量方 法。本方法克服了常規(guī)法測定白酒中微量成分操作繁瑣、時間長的缺點，實 現(xiàn)了較好的分離效果和實驗精密度。
白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。 白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等種類眾多的微量有機化合物作為白酒的呈香呈味物 質(zhì)，卻決定著白酒的風格和質(zhì)量。通過對白酒微量成分的 剖析，可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較一 致，但在量比關(guān)系上差異較大，正是這種差異構(gòu)成了白酒 各種不同的香型和風格特點。 在常規(guī)法測定白酒中微量成分的含量分析中，一直沿 用比色法，用分光光度計進行檢測，但此方法操作繁瑣、 時間長，不利于提高工作質(zhì)量和工作效率。而色譜法主要 是利用物質(zhì)的沸點、極性以及吸附性質(zhì)的差異來實現(xiàn)混合 物的分離，其分析速度快、準確。我國采用氣相色譜技術(shù) 分析白酒香味組分的工作始于1968年，輕工業(yè)部食品發(fā) 酵工業(yè)研究所與中科院大連化物所合作，采用了填充柱、 毛細柱和制備色譜等系列分離方法，并結(jié)合紅外、質(zhì)譜等 鑒定技術(shù)，從茅臺酒中定性鑒定出了50種組分，奠定了 我國采用現(xiàn)代色譜分析技術(shù)分析白酒的基礎(chǔ)。對于白酒行 業(yè)來說，氣相色譜的應用還有很大的應用前景，如在白酒 指紋圖譜的建立、原材料農(nóng)藥殘留分析等方面都還有很大 的應用潛力。目前，國內(nèi)外普遍采用毛細管色譜技術(shù)分析 酒中的微量成分，氣相色譜法已經(jīng)成為應用于白酒分析中 為廣泛和有效的儀器分析技術(shù)。
在現(xiàn)行國標中，酒中乙酸乙酯、雜醇油等微量成分 的含量都是通過采用填充柱色譜法或毛細柱色譜法進行 測定的，為了獲得更好的分離效果以及避免由于被測組 分的沸點范圍較大而引起的分析時間拖長等弊端，本方 法采用程序升溫毛細管色譜法，對白酒中的微量成分的 含量進行分析。
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