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食物與葡萄酒搭配對(duì)了，才會(huì)越吃越香！
閱讀：891發(fā)布時(shí)間：2023-5-22
“餐" 和“飲" 本身就是人們?nèi)粘５膭傂孕枨螅鉀Q的是人們“饑" 和“渴" 的生理需要。在中國(guó)傳統(tǒng)的就餐習(xí)俗中，大家習(xí)慣了“四菜一湯"、“八菜一湯"這樣營(yíng)養(yǎng)才全面。葡萄酒與食物搭配，酒不可以喧賓奪主，最傳統(tǒng)的做法是按菜選酒，酒配菜能最好的將酒與菜自身優(yōu)點(diǎn)展示出來(lái)。葡萄酒的味道不可以壓過(guò)菜味，菜的味道不能影響葡萄酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。針對(duì)以上現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)室通過(guò)日本INSENT電子舌做了一項(xiàng)有趣的研究：
1、與30多種紅酒的平均味覺(jué)指標(biāo)（圖中紅線）比較，可見(jiàn)該紅酒具有突出的酸味，其他口感則相對(duì)不明顯，突出的酸味也成了該酒的招牌口感。突出的酸味對(duì)味蕾的刺激讓消費(fèi)者更想進(jìn)食。與滋味濃郁的中國(guó)式菜品搭配口感非常好。
2、與30多種紅酒的平均味覺(jué)指標(biāo)（圖中黃線）比較，可見(jiàn)該紅酒的酸、甜味明顯突出，苦澀感偏弱。均衡的糖分與略突出的酸味是其口感的魅力所在，與肉食搭配最佳。
3、與30多種感干白的平均味覺(jué)指標(biāo)（圖中黃線）比較，可見(jiàn)該紅酒的突出特點(diǎn)的酒體本身的風(fēng)味突出，滋味整體偏清淡。搭配鮮味濃厚的馬肉刺身、魚(yú)肉刺身最為合適，能讓人感受到食材自然的風(fēng)味和深度。
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