 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同NaCl替代品的干發(fā)酵香腸的風(fēng)味特征進(jìn)行了表征
閱讀：1345發(fā)布時(shí)間：2021-8-27
摘要：研究了不同鈉代物對(duì)干發(fā)酵香腸物理性質(zhì)、風(fēng)味特性和感官評(píng)價(jià)的影響。試驗(yàn)采用3種不同的鹽配方，分別為對(duì)照(C:100%NaCl)、S1(70%NaCl+30%KCl)和S2(70%NaCl+20%KCl+10%風(fēng)味增強(qiáng)劑)，與對(duì)照相比，NaCl替代處理的水分含量和乳酸菌數(shù)量增加，pH值和葡萄球菌數(shù)量降低(p﹤0.05)。在香腸中檢測(cè)到62種揮發(fā)性物質(zhì)，根據(jù)氣味活性值確定26種化合物為關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)。電子舌實(shí)驗(yàn)結(jié)果和感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，S2處理的味覺輪廓與對(duì)照處理相似；而電子鼻、揮發(fā)性化合物結(jié)果和分級(jí)聚類分析表明，鈉替代品對(duì)氣味剖面的影響更為顯著。總的來說，S2是一種理想的低鈉替代品，可以減少30%的NaCl，并為發(fā)酵香腸提供更好的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：鈉替代品；風(fēng)味增強(qiáng)劑；干發(fā)酵香腸；風(fēng)味剖面；電子鼻；電子舌???
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。