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電子鼻的應(yīng)用越來越廣泛,哪些地方有運(yùn)用到呢?

閱讀:1972發(fā)布時間:2021-4-25

  對食品的感官特征進(jìn)行評價(jià)時,食品的氣味最難評定,因?yàn)閷馕兜脑u價(jià)易受人的情緒波動和心理狀態(tài)等主觀因素影響,可重復(fù)性較低。傳統(tǒng)的對食品如白酒的氣味評價(jià),是由受過嚴(yán)格專業(yè)訓(xùn)練的技術(shù)人員進(jìn)行的。20世紀(jì)90年代發(fā)展起來的電子鼻技術(shù),是一種可模擬人類嗅覺系統(tǒng)對散布于空氣中的某些特定分子進(jìn)行識別的檢測技術(shù)。與其他方法不同,電子鼻不是從微觀結(jié)構(gòu)上對食品氣味組成進(jìn)行分析,而是分析食品整體的風(fēng)味特征,具有客觀、快速、準(zhǔn)確、重復(fù)性好的特點(diǎn)。它能夠識別食品整體氣味特征,依靠預(yù)先建立的模型,對食品類型和等級進(jìn)行評判。
  電子鼻由一組對不同種類氣味有響應(yīng)的傳感器組成。測定氣味時,不同氣味分子被傳感器識別后,傳感器的響應(yīng)信號發(fā)生變化,由于氣味分子有各自不同的特征信號,傳感器陣列就繪制出被測食品的整體氣味特征指紋圖譜。通過與預(yù)先建立的模型數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,電子鼻對氣味特征指紋圖譜計(jì)算可分析出食品氣味屬性,從而實(shí)現(xiàn)對被測食品的評價(jià)。
  電子鼻是模擬人的嗅覺器官開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品。德國AIRSENSE-PEN3電子鼻采用MOS傳感器陣列技術(shù),結(jié)合數(shù)學(xué)分析方法,通過監(jiān)測樣品揮發(fā)的氣體可快速對樣品進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測,在食品、藥品的質(zhì)量檢驗(yàn)、新品研發(fā)、競品分析、科學(xué)研究等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。
  產(chǎn)品應(yīng)用:
  1.飲品:可通過氣味對酒與飲料產(chǎn)品的種類、加工、儲藏方式、儲藏年限、原料差別、是否.摻假等方面的研究
  2.肉制品:采集肉制品的綜合信息,對肉制品的品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控
  3.奶制品:可評估新鮮度、貨架期等
  4.糧食:糧食的霉變病蟲害等
  5.果蔬:成熟度、儲藏期以及地域差異等
  6.水產(chǎn)品:種類、新鮮度、加工方法的無損研究
  7.食品加工:原料篩選、添加劑的種類和用量等分析
  8.煙草領(lǐng)域:煙草的等級、品種、產(chǎn)地等分析
  9.精細(xì)化工:對生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控、種類區(qū)分等方面

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