 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同性別及部位的蘭州大尾羊肉食用品質(zhì)
閱讀：2091發(fā)布時(shí)間：2019-6-21
在羊肉食用品質(zhì)研究方面，近年來(lái)出現(xiàn)了許多新設(shè)備和新方法，質(zhì)構(gòu)儀可對(duì)食品的物性概念做出數(shù)據(jù)化的表述，是業(yè)內(nèi)*的物性(質(zhì)構(gòu))標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)儀器，尤其近年來(lái)質(zhì)構(gòu)儀這種客觀性強(qiáng)，操作性強(qiáng)的儀器越來(lái)越受到研究人員的青睞。質(zhì)構(gòu)儀在國(guó)內(nèi)外肉品研究中得到較廣泛的應(yīng)用，在肉及肉制品中主要用于香腸、臘腸;粉蒸肉、豬肉及其肉制品等，而關(guān)于單肉質(zhì)構(gòu)特性的研究鮮有報(bào)道。
本文主要對(duì)不同性別和部位的蘭州大尾羊肉食品品質(zhì)進(jìn)行了分析測(cè)定，以相同條件的小尾寒羊肉進(jìn)行對(duì)照。結(jié)果表明，蘭州大尾羊羚羊和母羊、背長(zhǎng)肌和腿肌間的L值、a值、b值、失水率、熟肉率、剪切力、大理石紋有顯著差異（p<0.05），同時(shí)蘭州大尾羊肉的失水率和剪切力顯著低于小尾寒羊肉（p<0.05）。在質(zhì)構(gòu)特性方面，蘭州大尾羊肉的硬度、彈性、內(nèi)聚性、粘附性和咀嚼性值在不同性別和不同部位間存在顯著差異（p<0.05）；蘭州大尾羊肉硬度和粘附性顯著低于小尾寒羊肉，內(nèi)聚性值顯著高于小尾寒羊肉。因此蘭州大尾羊具有肉色好、肉質(zhì)嫩、加工特性優(yōu)良等特點(diǎn)。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。