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解讀食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽
閱讀：3236發(fā)布時(shí)間：2019-6-12
營(yíng)養(yǎng)成分表是食品標(biāo)簽上關(guān)于該食品主要營(yíng)養(yǎng)成分的說(shuō)明，因?yàn)楸仨氁员砀竦男问匠霈F(xiàn)，所以稱為營(yíng)養(yǎng)成分表。按照我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 28050—2011》的要求，標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表至少應(yīng)該包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）和鈉共5項(xiàng)，同時(shí)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉五種營(yíng)養(yǎng)成分含量值以及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。其他營(yíng)養(yǎng)素亦可標(biāo)注在這5項(xiàng)之后。
以下是某品牌曲奇餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表。
圖
中，每100克含量”一項(xiàng)標(biāo)注的是該食品中能量和營(yíng)養(yǎng)素的含量（有些產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的含量不是以100克計(jì)算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計(jì)算的）。即每100克該種餅干提供能量2249千焦、蛋白質(zhì)6.0克、脂肪31克、碳水化合物58.8克和鈉366毫克。“營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）”一項(xiàng)標(biāo)注的是該食品中能量和營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)含量，即它們達(dá)到“營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）”的百分比。營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV） 是專門用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的一套數(shù)據(jù)，大致可以理解為人每天能量和營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入量。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 28050—2011》規(guī)定能量的NRV是8400 kJ，蛋白質(zhì)的NRV是60克，脂肪的NRV≤60克，碳水化合物的NRV是300克，鈉的的NRV是2000毫克。
該曲奇餅干每100克提供能量2249kJ，它達(dá)到能量NRV（8400kJ）的27%【2249÷8400×100%=27%】；
提供蛋白質(zhì)6.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)NRV（60克）的10%【6.0÷60×100%=10%】；
提供脂肪31克，達(dá)到脂肪NRV（60克）的52%【31÷60×100%=52%】；
提供碳水化合物58.8克，達(dá)到碳水化合物NRV（300克）的20%【58.8÷300×100%=20%】；
提供鈉366毫克，達(dá)到鈉NRV（2000毫克）的18%【366÷2000×100%=18%】。
其他營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)含量（NRV%）也用同樣的方法計(jì)算。
營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)能傳達(dá)關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)信息。
首先看能量，100克該種餅干含有能量2249千焦（kJ），它達(dá)到了能量參考值的27%，大約是四分之一，一頓飯的能量也不過(guò)占能量參考值的三分之一而已，該餅干是高能量食品，不適宜多吃。
其次看蛋白質(zhì)，100克該餅干含有蛋白質(zhì)6.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)參考值的10%，吃100克該餅干，可以獲得較多的能量和較少的蛋白質(zhì)，兩者相差甚多，所以該餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
第三看脂肪，100克該餅干含有脂肪31克，達(dá)到脂肪參考值的52%，即超過(guò)每日脂肪合理攝入量的二分之一。可見(jiàn)該餅干的脂肪含量是相當(dāng)高的。高能量高脂肪低蛋白食品都不適合孕婦。更為重要的是，這些脂肪基本上都是人為添加進(jìn)來(lái)的。
第四看碳水化合物，100克該餅干含有碳水化合物58.8克，達(dá)到碳水化合物參考值的20%。這一數(shù)值與大多數(shù)主食類（高碳水化合物）食物相仿，說(shuō)明該餅干應(yīng)作為主食食用。
后看鈉，100克該餅干含有鈉366毫克，100克餅干鈉含量達(dá)到鈉參考值的18%。
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