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質(zhì)構(gòu)儀對面包品質(zhì)改良劑效果評價的應(yīng)用
閱讀：5554發(fā)布時間：2010-10-13
采用質(zhì)構(gòu)儀對普通面包和添加有品質(zhì)改良劑的面包在貯存過程中的質(zhì)構(gòu)變化進(jìn)行了研究。通過與水分含量的測定結(jié)果和感官評價結(jié)果之間的相關(guān)性分析得出，具有保水作用的面包品質(zhì)改良劑能有效控制面包的老化程度，質(zhì)構(gòu)儀測試指標(biāo)大破碎力、探頭位移等能夠較好的表征面包品質(zhì)改良剝的實(shí)際效果。
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