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低筋小麥粉+白靈菇無糖營養(yǎng)餅干的工藝優(yōu)化及消化特性研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:313發(fā)布時間:2025-01-15

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 2.1MB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 313次
詳細(xì)介紹

摘要:本研究以黑龍江新良糧油集團(tuán)有限公司的低筋小麥粉為基礎(chǔ)材料,結(jié)合福建武夷山夷達(dá)菇業(yè)有限公司的白靈菇粉,通過正交試驗設(shè)計和單因素試驗,優(yōu)化了無糖營養(yǎng)餅干的工藝配方。最終確定的最佳工藝條件為白靈菇粉10%、木糖醇25%、食鹽0.5%、油脂30%、泡打粉3%。通過驗證試驗,表明該配方在感官評分和剪切力方面表現(xiàn)出較高的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。


關(guān)鍵詞:無糖營養(yǎng)餅干;工藝優(yōu)化;消化特性;



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